Za podlogu: 300 g mljevenog keksa, 100 g kokosa, 130 g otopljenog maslaca, 120 ml mlijeka, 1 vanilin šećer. Za kremu: 700 ml mlijeka, 2 kesice pudinga od vanile, 6 kašika šećera, 150 g bijele čokolade, 120 g maslaca, 100 g kokosa, 200 ml slatke pavlake. Za posipanje: 50 g kokosa i nekoliko komadića bijele čokolade.
U većoj posudi pomiješajte mljeveni keks, kokos i vanilin šećer. Dodajte otopljen maslac, pa zatim postepeno sipajte mlijeko. Smjesu miješajte dok ne postane kompaktna i laka za oblikovanje. Ako je suva, dodajte još kašiku ili dvije mlijeka, a ako je previše mekana, dodajte malo keksa.
Podlogu utisnite u pleh ili kalup, poravnajte je i stavite u frižider. Za kremu odvojite oko 150 ml mlijeka i u njemu razmutite puding i šećer. Ostatak mlijeka stavite da provri, pa kada se zagrije, dodajte razmućen puding i kuvajte uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu kremu. Dok je krema još vruća, ubacite bijelu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim pokrijte kremu providnom folijom tako da folija dodiruje površinu i ostavite da se prohladi.
U mlaku kremu dodajte maslac i dobro izmiksajte da postane glatka. Posebno umutite slatku pavlaku, pa je lagano sjedinite sa kremom. Na kraju umiješajte kokos. Kremu rasporedite preko keks podloge, pospite kokosom i ostavite kolač u frižideru najmanje 4 sata. Kada se dobro stegne, sijecite ga na kocke i poslužite hladnog.
Bijela čokolada daje kremi puniji ukus, ali ne treba pretjerivati jer kolač može biti presladak. Ako želite svježiju verziju, između podloge i kreme možete dodati tanki sloj malina ili jagoda. Kolač se najbolje siječe kada odstoji preko noći.
