UVOD:
Prebranac je klasično posno jelo, ali ova verzija sa prazilukom ima poseban miris i blažu slatkoću. Grah postaje kremast, praziluk se istopi u saft, a zapečena korica na vrhu daje onaj ukus zbog kojeg se uvijek traži još jedna kašika. Ovo je jelo za dane posta, za slavsku trpezu, za ručak bez mesa i za situacije kada želite nešto zasitno, a jednostavno. Razlika između običnog graha i dobrog prebranca je u polakom kuvanju, dobro izdinstanom luku i pravilnom pečenju. Kada se napravi kako treba, prebranac nije suv, nego sočan ispod tanke zapečene površine.
SASTOJCI:
– 500 g bijelog graha
– 2 veća struka praziluka
– 2 glavice crnog luka
– 4 čena bijelog luka
– 1 veća mrkva
– 5 kašika ulja
– 2 kašičice slatke mljevene paprike
– pola kašičice dimljene paprike, po želji
– 2 lovorova lista
– 1 kašičica suvog začina
– so i biber po ukusu
– 1 kašika paradajz pirea, po želji
– voda od kuvanja graha
– svjež peršun za kraj
PRIPREMA:
Grah potopite u hladnu vodu veče prije pripreme. Sutradan ga isperite, stavite u šerpu i nalijte svježu vodu. Pustite da provri, kuvajte desetak minuta, pa tu prvu vodu prospite. Zatim nalijte novu vodu, dodajte lovorov list i mrkvu isječenu na krupnije komade. Kuvajte grah dok ne omekša, ali pazite da se ne raspadne potpuno. Zrna treba da budu mekana, ali cijela. Sačuvajte dio vode od kuvanja, jer je ona najbolja za nalivanje prebranca.
Dok se grah kuva, pripremite luk. Praziluk dobro operite jer između slojeva često ima zemlje. Isijecite ga na tanke kolutove. Crni luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk zgnječite. U većoj tavi zagrijte ulje, dodajte crni luk i dinstajte ga polako dok ne postane mekan i staklast. Dodajte praziluk i nastavite dinstanje na srednjoj temperaturi. Ne žurite, jer praziluk treba da omekša i pusti slatkoću. Kada se povrće lijepo sjedini, dodajte bijeli luk, slatku papriku, dimljenu papriku, biber i paradajz pire. Promiješajte kratko, pa sklonite sa vatre da paprika ne zagori.
U vatrostalnu posudu ili tepsiju stavite red graha, zatim red izdinstanog luka i praziluka, pa opet grah. Lagano promiješajte da se sve rasporedi, ali nemojte gnječiti zrna. Nalijte vodom od kuvanja toliko da jelo bude sočno, ali ne potpuno vodeno. Probajte i dodajte so po ukusu. Pecite u zagrijanoj rerni na 180 do 190 stepeni oko 35 do 45 minuta, dok se na vrhu ne uhvati lijepa zapečena korica, a unutra ostane kremasto.
SAVJETI:
Prebranac ne treba presušiti. Ako tokom pečenja vidite da se previše suši, dodajte malo vode od graha uz ivicu posude. Najbolji je kada odstoji desetak minuta prije služenja. Služi se uz kiseli kupus, turšiju, pečenu papriku ili svjež hljeb. Sutradan je još ukusniji jer grah upije začine i praziluk.
