UVOD:
Posne knedle sa šljivama su jedno od onih jela koje vraća miris stare kuhinje, brašnjavog stola i prezli koje se lagano prže dok ne zamirišu. Mogu se služiti kao desert, slatki ručak ili poslastica uz kafu. Najljepše su kada je tijesto mekano, a ipak dovoljno čvrsto da se ne raspadne u vodi. U ovoj verziji nema jaja, ali krompir, brašno i malo ulja daju odličnu strukturu. Možete ih praviti sa svježim šljivama, zamrznutim šljivama ili čak sa kajsijama.
SASTOJCI ZA TIJESTO:
– 1 kg krompira
– 300 do 400 g brašna, po potrebi
– 3 kašike ulja
– 1 kašičica soli
– 1 kašika griza, po želji za čvršće tijesto
ZA PUNJENJE:
– 20 do 25 šljiva
– 3 kašike šećera
– 1 kašičica cimeta
– kockice šećera, po želji
ZA POSIP:
– 200 g prezli
– 80 ml ulja
– 5 do 6 kašika šećera
– 1 vanilin šećer
– cimet po želji
PRIPREMA KROMPIRA:
Krompir operite i skuvajte u ljusci, jer tako upija manje vode i tijesto bude bolje. Kada omekša, ocijedite ga, ostavite nekoliko minuta da para izađe, pa ga ogulite dok je još topao. Izgnječite ga kao za pire, bez dodavanja vode. Važno je da nema krupnih komada jer će se tijesto kasnije kidati. Ostavite krompir da se prohladi, ali ne mora biti potpuno hladan.
PRIPREMA TIJESTA:
U prohlađen krompir dodajte so, ulje i griz ako ga koristite. Zatim postepeno dodajte brašno. Nemojte odmah sipati svih 400 g, jer količina zavisi od vrste krompira. Tijesto treba biti mekano, blago ljepljivo, ali da se može oblikovati pobrašnjenim rukama. Ako stavite previše brašna, knedle će biti tvrde. Radnu površinu pospite brašnom, oblikujte valjak i sijecite komade približno iste veličine.
PUNJENJE I OBLIKOVANJE:
Šljive operite, izvadite košpice i po želji u svaku stavite malo šećera ili mješavinu šećera i cimeta. Uzmite komad tijesta, spljoštite ga na dlanu, stavite šljivu u sredinu i zatvorite tijesto oko nje. Dobro spojite ivice i oblikujte kuglu. Ako se tijesto lijepi, ruke blago pobrašnite, ali ne pretjerujte.
KUVANJE:
U širokoj šerpi zakuvajte vodu sa malo soli. Knedle spuštajte pažljivo, jednu po jednu. Nemojte pretrpati šerpu. Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još 3 do 5 minuta. Vadite ih rupičastom kašikom i odmah spuštajte u pripremljene prezle.
PRIPREMA PREZLI:
U tiganju zagrijte ulje, dodajte prezle i pržite ih na srednjoj temperaturi dok ne dobiju zlatnu boju i miris. Sklonite sa ringle, pa umiješajte šećer, vanilin šećer i cimet. Knedle uvaljajte sa svih strana. Služite ih tople, ali su lijepe i kada se ohlade.
NAPOMENA:
Ako koristite zamrznute šljive, nemojte ih potpuno odmrzavati jer će pustiti previše soka. Ako pravite veću količinu, kuvane knedle možete čuvati u frižideru i kratko podgrijati na pari ili u tiganju. Za bogatiji ukus u prezle možete dodati mljevene orahe, a za blažu varijantu smanjite šećer i pospite ga tek pri služenju.
