UVOD:
Puslica torta se obično vezuje za kore od bjelanaca, ali i u posnoj verziji može se napraviti divna, lagana i svečana torta koja podsjeća na starinske puslice. Tajna je u kori od akvafabe, odnosno tečnosti iz konzerve ili kuvanog leblebije, koja se može umutiti u čvrst snijeg. Kada se pravilno osuši, dobija se hrskava korica koja se lijepo slaže sa kremom od vanilije, orasima i posnom čokoladom. Ovo je torta za one koji vole nešto drugačije, nježno i elegantno.
SASTOJCI ZA PUSLICA KORE:
– 180 ml akvafabe, tečnosti iz kuvane leblebije ili konzerve
– 250 g šećera u prahu
– 1 kašičica limunovog soka
– 1 kašičica gustina
– 100 g mljevenih oraha
– prstohvat soli
SASTOJCI ZA KREM:
– 700 ml biljnog mlijeka
– 3 kesice pudinga od vanilije
– 180 g šećera
– 200 g posnog margarina
– 100 g posnog šlaga u prahu, pripremljenog po uputstvu sa vodom
– 1 vanilin šećer
DODATNO:
– 100 g sjeckanih oraha
– 100 g posne čokolade
– malo mljevenog keksa za posipanje tacne, po želji
PRIPREMA KORA:
Akvafabu procijedite i stavite u potpuno čistu i suhu posudu. Dodajte prstohvat soli i limunov sok, pa mutite mikserom dok ne počne da se pravi pjena. Zatim postepeno dodajte šećer u prahu, kašiku po kašiku, stalno muteći. Mutite dovoljno dugo, oko 10 do 12 minuta, dok ne dobijete sjajnu i čvrstu masu koja zadržava oblik. Na kraju pažljivo umiješajte gustin i mljevene orahe. Smjesu podijelite na dvije ili tri kore, zavisno od veličine pleha. Razmažite je na papir za pečenje u tankom sloju. Kore se ne peku jako, nego suše na 120 stepeni oko 60 do 80 minuta. Vrata rerne možete malo odškrinuti pred kraj da vlaga izađe. Kore ostavite da se potpuno ohlade prije skidanja papira.
PRIPREMA KREMA:
Od biljnog mlijeka odvojite 150 ml i u tome razmutite puding i šećer. Ostatak mlijeka stavite da provri. Zakuvajte puding i miješajte dok se ne zgusne. Prekrijte folijom i ohladite. Posebno umutite posni margarin sa vanilin šećerom, pa dodajte hladan puding kašiku po kašiku. Na kraju lagano umiješajte pripremljeni posni šlag. Krem treba biti lagan, ali dovoljno čvrst da drži kore.
SLAGANJE:
Na tacnu pospite malo mljevenog keksa da donja kora ne klizi. Stavite prvu puslica koru, premažite kremom i pospite sjeckanim orasima. Stavite drugu koru i ponovite postupak. Ako imate treću koru, završite kremom preko nje. Gornji dio ukrasite narendanom posnom čokoladom i orasima. Torta treba da odstoji u frižideru nekoliko sati, ali ne predugo prije služenja ako želite da kore zadrže malo hrskavosti. Ako volite mekšu tortu, napravite je dan ranije.
NAPOMENA:
Akvafaba mora biti sobne temperature i posuda potpuno čista, bez masnoće, jer se u suprotnom neće dobro umutiti. Kore su osjetljive, zato ih skidajte pažljivo i nemojte ih pritiskati. Ako nemate akvafabu, možete napraviti jednostavniju verziju sa posnim keksom i vanil kremom, ali pravi efekat puslice dobija se upravo sušenim korama.
