300 g piškota, 500 g mascarpone sira ili krem sira, 300 ml slatke pavlake, 120 g šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 4 zrele breskve, 200 ml soka od breskve, 1 kašika limunovog soka, 50 g bijele čokolade za dekoraciju.
Breskve operite, ogulite ako želite nježniju teksturu, pa ih isijecite na tanke kriške. Prelijte ih kašikom limunovog soka da zadrže svježinu i boju. U jednoj posudi umutite slatku pavlaku dok ne postane čvrsta. U drugoj posudi izmiješajte mascarpone ili krem sir sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Kada krema postane glatka, lagano dodajte umućenu pavlaku i sjedinite špatulom, bez jakog miksanja, da ostane lagana. Sok od breskve sipajte u duboki tanjir. Piškote kratko umačite u sok, jednu po jednu, samo sekundu sa svake strane, jer brzo upijaju tečnost i mogu se raspasti. U dno posude poredajte prvi red piškota, preko njih premažite polovinu kreme, a zatim rasporedite dio breskvi. Ponovite još jedan sloj piškota, kreme i breskvi. Vrh poravnajte i pospite rendanom bijelom čokoladom.
Kolač pokrijte folijom i ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Tokom hlađenja piškote će omekšati, krema će se stegnuti, a ukus breskve će se lijepo spojiti sa mliječnom kremom.
Piškote nikako ne držite dugo u soku, jer će kolač postati previše mekan. Umjesto breskvi možete koristiti nektarine, kajsije ili kombinaciju breskvi i malina. Ovaj tiramisu je bez kafe i bez jaja, pa je laganiji i pogodniji za ljetne dane.
