UVOD:
Ovo je recept za trenutke kada želite ručak koji djeluje skupocjeno i posebno, a zapravo se pravi brzo i bez komplikacije. Pileće meso ostaje sočno, sos je kremast, mirisan i pun ukusa, a bijeli luk i parmezan daju onu dubinu zbog koje se tanjir briše hljebom. Jelo se može služiti uz tjesteninu, pire krompir, rižu, njoke ili samo uz salatu. Najvažnije je da se piletina prvo lijepo zapeče, a zatim dovrši u sosu, jer tako ostaje mekana i ne postane suva.
SASTOJCI:
– 600 g pilećeg filea ili otkoštenog bataka
– 2 kašike ulja
– 1 kašika maslaca
– 4 čena bijelog luka
– 250 ml pavlake za kuvanje
– 100 ml pilećeg bujona ili vode
– 60 g rendanog parmezana
– 1 kašičica senfa, po želji
– pola kašičice bibera
– pola kašičice slatke paprike
– so po ukusu
– 1 kašika sjeckanog peršuna
– malo limunovog soka, po želji
PRIPREMA:
Pileći file isijecite na tanje šnicle ili krupnije komade. Ako su komadi debeli, blago ih istucite da budu približno iste debljine. Posolite ih, pobiberite i pospite slatkom paprikom. U širokoj tavi zagrijte ulje i dodajte maslac. Kada se maslac otopi i počne da pjeni, stavite piletinu. Nemojte pretrpati tavu; bolje je peći u dvije ture ako treba. Pecite meso sa svake strane dok ne dobije zlatnu koricu. Ne mora biti potpuno gotovo u sredini, jer će se kasnije krčkati u sosu. Izvadite piletinu na tanjir.
U istu tavu dodajte sitno sjeckan bijeli luk. Pržite ga kratko, samo dok zamiriše, ne duže od pola minuta, jer zagorjeli bijeli luk može pokvariti sos. Nalijte bujon ili vodu i varjačom sastružite sve zapečene komadiće sa dna tave. Tu je puno ukusa. Dodajte pavlaku za kuvanje, senf ako ga koristite i parmezan. Miješajte na srednjoj temperaturi dok se sir ne istopi i sos ne počne da se zgušnjava. Vratite piletinu u sos, poklopite djelimično i krčkajte još 8 do 10 minuta, zavisno od debljine mesa. Ako je sos pregust, dodajte malo vode; ako je rijedak, pustite ga da se krčka još koji minut bez poklopca.
Na kraju probajte i po potrebi dosolite, jer parmezan već daje slanoću. Dodajte peršun i nekoliko kapi limunovog soka ako želite svježiji ukus. Poslužite odmah dok je sos topao i kremast. Ako služite uz tjesteninu, možete dodati malo vode u kojoj se kuvala tjestenina, da sos postane još svilenkastiji.
SAVJETI:
Najbolje je koristiti pavlaku za kuvanje sa više masnoće jer se ljepše povezuje. Ako koristite pileći batak bez kosti, jelo će biti još sočnije. Ne kuvajte sos na prejakoj temperaturi nakon dodavanja parmezana, jer može postati zrnast. Ovo jelo je najbolje svježe, ali se može podgrijati na laganoj vatri uz kašiku vode ili mlijeka.
