UVOD:
Punjene pljeskavice sa sirom su pravo domaće jelo za one dane kada želite nešto jako, mirisno i sočno. Spolja imaju lijepu pečenu koricu, a unutra mekan fil od sira koji se topi i izlazi čim se pljeskavica presiječe. Tajna nije samo u mesu, nego u tome da se smjesa dobro začini, odmori i da se pljeskavice zatvore kako sir ne bi iscurio tokom pečenja. Mogu se praviti na tavi, roštilju ili grill tavi, a služe se uz krompir, salatu, kajmak, luk ili domaću lepinju.
SASTOJCI:
– 700 g mljevenog mesa, najbolje mješavina junetine i svinjetine
– 1 manja glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 1 kašičica soli
– pola kašičice bibera
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– pola kašičice sode bikarbone
– 2 kašike hladne vode
– 1 kašika ulja
– 150 g tvrdog sira koji se topi, kačkavalj, trapist ili gauda
– po želji malo ljute paprike
– ulje za pečenje
PRIPREMA:
Mljeveno meso stavite u veću činiju. Dodajte veoma sitno sjeckan ili narendan crni luk, zgnječen bijeli luk, so, biber, slatku papriku, sodu bikarbonu, hladnu vodu i kašiku ulja. Smjesu mijesite rukom nekoliko minuta. Ovo je važno jer se meso poveže, postane elastičnije i pljeskavice se manje raspadaju. Kada je smjesa ujednačena, pokrijte je i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, a može i duže. Odmaranje pomaže da začini prođu kroz meso i da se pljeskavice lakše oblikuju.
Sir isijecite na manje pločice ili kockice. Meso podijelite na jednake dijelove. Za svaku pljeskavicu uzmite dio mesa, spljoštite ga na dlanu, stavite sir u sredinu, pa preko dodajte još malo mesa ili preklopite ivice tako da sir bude potpuno zatvoren. Dobro pritisnite rubove. Pljeskavica ne treba biti pretanka, jer će sir lakše iscuriti. Ako želite sigurniju verziju, oblikujte dvije tanje pljeskavice, između stavite sir, pa spojite ivice kao pitu.
Tavu ili grill tavu dobro zagrijte, premažite sa malo ulja i stavite pljeskavice. Pecite ih na srednje jakoj temperaturi. Nemojte ih stalno okretati; pustite da se napravi korica, pa tek onda okrenite. Pecite oko 5 do 7 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Ako su deblje, smanjite temperaturu i poklopite tavu na nekoliko minuta da se sredina lijepo ispeče. Kada su gotove, ostavite ih dva do tri minuta da odmore prije rezanja, kako sokovi ne bi odmah iscurili.
SAVJETI:
Nemojte stavljati previše sira jer će lakše probiti meso. Ako želite dodatni miris, u sir možete dodati malo sitno sjeckane slanine ili ljute paprike. Za mekše pljeskavice koristite meso sa malo masnoće, jer potpuno nemasno meso može biti suvo. Najbolje idu uz luk, pečenu papriku, krompir iz rerne i domaću salatu.
