UVOD:
Ovo je posno jelo na kašiku za dane kada želite nešto toplo, gusto i domaće, ali ne želite klasičan gulaš ni teško jelo sa mnogo zaprške. Krompir daje prirodnu gustinu, šampinjoni daju mesnat osjećaj pod zubima, a paprika, luk i lovor naprave miris koji podsjeća na starinsku kuhinju. Jelo je posno, jednostavno i zahvalno jer se pravi u jednoj šerpi. Može se jesti samo uz hljeb i salatu, a može biti i ručak za dva dana. Nije isto kao posni paprikaš sa paprikama koji se često pravi; ovdje su šampinjoni glavna poenta, a krompir se dijelom raskuva i napravi gust saft.
SASTOJCI:
– 1 kg krompira
– 400 g svježih šampinjona
– 2 glavice crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 1 veća mrkva
– 1 manji korijen peršuna, po želji
– 3 kašike ulja
– 1 puna kašičica slatke mljevene paprike
– pola kašičice dimljene paprike, po želji
– 1 lovorov list
– 1 kašičica suvog začina
– so i biber po ukusu
– 1 kašika paradajz pirea
– oko 900 ml tople vode
– svjež peršun za kraj
– po želji nekoliko kapi limunovog soka
PRIPREMA:
Krompir ogulite i isijecite na kocke, ali neka dio kockica bude sitniji, a dio krupniji. Sitniji komadi će se tokom kuvanja djelimično raspasti i zgusnuti jelo bez zaprške. Šampinjone očistite suvom krpom ili brzo isperite i odmah osušite, pa ih isijecite na deblje listiće. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu isijecite na kolutove ili sitne kockice, a bijeli luk ostavite za kasnije da ne izgori. U većoj šerpi zagrijte ulje, dodajte luk i dinstajte ga na srednjoj temperaturi dok ne postane staklast i mekan. Dodajte mrkvu i korijen peršuna, pa dinstajte još nekoliko minuta. Ubacite šampinjone i pojačajte temperaturu da puste vodu, a zatim da dio te vode ispari. Nemojte ih odmah soliti previše, jer će pustiti mnogo tečnosti. Kada šampinjoni omekšaju i počnu da mirišu, dodajte bijeli luk i paradajz pire. Promiješajte kratko, pa dodajte slatku i dimljenu papriku. Odmah nalijte malo tople vode da paprika ne zagori, jer zagorjela paprika daje gorak ukus. Ubacite krompir, lovorov list, suvi začin, biber i ostatak vode. Promiješajte, poklopite i kuvajte na tihoj do srednjoj temperaturi oko 35 minuta. Povremeno protresite šerpu umjesto jakog miješanja, da se krompir ne raspadne potpuno. Kada je krompir mekan, izvadite nekoliko sitnih komada i izgnječite ih viljuškom, pa vratite u šerpu. Tako će paprikaš postati gušći i kremastiji bez brašna. Probajte i dosolite ako treba. Na kraju pospite sjeckanim peršunom i, ako volite svježinu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
SAVJETI I NAPOMENE:
Za najbolji ukus šampinjone nemojte sjeći pretanko, jer će nestati u jelu. Ako želite jači ručak, dodajte šaku kuvanog graška ili malo kuvanog kukuruza pred kraj, ali nemojte pretjerati da ne promijenite osnovni ukus. Ovo jelo se lijepo podgrijava, samo dodajte malo vode jer krompir upije tečnost dok stoji. Ako postite na vodi, luk možete dinstati na vodi, a šampinjone prvo pustiti da se krčkaju u sopstvenoj tečnosti. Ipak, za pun domaći miris, verzija sa malo ulja je najbolja.
