SASTOJCI: 1 kg očišćenih jabuka, 1 kg šećera, 300 ml vode, 150 g oraha, 1 limun i 1 vanilin šećer. Dobije se približno 4–5 tegli od 370 ml. Koristite čvrste, kiselkaste jabuke koje zadržavaju oblik, poput ajdareda ili sličnih jesenskih sorti.
DETALJNA PRIPREMA: Jabuke operite, ogulite, izvadite sredinu i izvagajte 1 kg očišćenog voća. Narežite ih na jednake kocke ili tanke kriške i odmah poprskajte sokom od pola limuna. U širokoj šerpi sjedinite šećer i 300 ml vode. Kuvajte 7–10 minuta, dok nastane bistar sirup srednje gustine. Jabuke pažljivo spustite u sirup i kuvajte na umjerenoj vatri 20–30 minuta. Šerpu povremeno protresite umjesto snažnog miješanja. Pjenu skidajte čistom kašikom. Orahe krupno nasjeckajte i dodajte posljednjih 5–7 minuta, zajedno s vanilin šećerom i kolutovima preostalog limuna. Slatko je gotovo kada su komadi jabuke prozirni, ali cijeli, a kap ohlađenog sirupa se sporo razliva. Skinite s vatre, pokrijte čistom vlažnom krpom i ostavite nekoliko sati. Ponovo kratko zagrijte, zatim sipajte u zagrijane tegle i rasporedite orahe ravnomjerno. Voće mora biti prekriveno sirupom.
NAPOMENA: Mekane i brašnaste jabuke će se raspasti, pa izbor sorte pravi veliku razliku. Orahe nemojte dodavati na početku jer će izgubiti ukus i postati previše mekani. Koristite isključivo svježe orahe bez užeglog mirisa.
ČUVANJE: Za čuvanje na polici potreban je provjeren postupak obrade u kipućoj vodi. Pravilno obrađene, potpuno zatvorene tegle držite na tamnom, čistom i suvom mjestu od 4 do 21 °C i iskoristite najbolje u roku od godine dana. Bez takve obrade tegle čuvajte u frižideru na 0–4 °C i potrošite za 3–4 sedmice. Slatko možete zamrznuti na −18 °C do 6 mjeseci. Poslije otvaranja uvijek koristite čistu, suvu kašičicu. Ako se pojave plijesan, mjehurići vrenja ili neugodan miris, sadržaj bacite.
