UVOD:
Ovaj posni gulaš je dokaz da jelo bez mesa može biti gusto, mirisno i zasitno. Gljive daju dubinu ukusa, krompir prirodno zgušnjava čorbu, a paprika i luk prave onu domaću osnovu koja podsjeća na stari nedjeljni ručak. Može se služiti samostalno, uz hljeb, palentu, posnu tjesteninu ili kiselu salatu. Posebno je dobar za dane posta kada želite konkretan obrok koji grije i drži sitost.
SASTOJCI:
– 500 g šampinjona ili miješanih gljiva
– 2 veće glavice crnog luka
– 2 mrkve
– 1 crvena paprika
– 3 čena bijelog luka
– 700 g krompira
– 2 kašike paradajz pirea
– 1 kašika slatke mljevene paprike
– pola kašičice dimljene paprike
– 1 lovorov list
– 1 l vode ili povrtnog bujona
– 4 kašike ulja
– so, biber i peršun po ukusu
– 1 kašika brašna, po želji za gušću verziju
PRIPREMA:
Crni luk očistite i sitno isjeckajte. U većoj šerpi zagrijte ulje, dodajte luk i pržite ga na srednjoj temperaturi najmanje 10 minuta, uz često miješanje. Ovo je važan korak jer dobar gulaš počinje od dobro omekšalog luka. Dodajte mrkvu isječenu na kolutove i papriku na kockice, pa dinstajte još nekoliko minuta. Ubacite sitno sjeckan bijeli luk i odmah zatim gljive narezane na listiće ili krupnije komade. Gljive će pustiti vodu; nastavite da ih dinstate dok dio tečnosti ne ispari i dok ne dobiju jači miris. Dodajte paradajz pire, slatku papriku, dimljenu papriku, so, biber i lovorov list. Promiješajte kratko, ali pazite da paprika ne zagori jer tada može postati gorka. Krompir ogulite i isjecite na kocke srednje veličine, pa ga dodajte u šerpu. Nalijte toplom vodom ili povrtnim bujonom, toliko da sve bude prekriveno. Kuhajte na tihoj do srednjoj vatri oko 35 do 45 minuta, dok krompir ne omekša, a saft se ne zgusne. Ako želite dodatno gust gulaš, razmutite kašiku brašna u malo hladne vode, sipajte u šerpu i kuhajte još 5 minuta. Na kraju probajte i dotjerajte ukus solju, biberom i svježim peršunom.
SAVJETI I NAPOMENA:
Za najbolji ukus koristite kombinaciju šampinjona, bukovača i suvih vrganja. Ako imate suve gljive, potopite ih u toplu vodu 20 minuta, a vodu od potapanja procijedite i dodajte u gulaš. Dimljena paprika nije obavezna, ali daje ukus kao da se jelo dugo kuhalo. Nemojte sjeći krompir presitno, jer će se raspasti prije nego što gulaš dobije pravu punoću. Sutradan je jelo još ukusnije, pa ga slobodno spremite unaprijed.
