Ovaj posni gulaš je dokaz da dobro jelo ne mora imati meso da bi bilo gusto, zasitno i puno mirisa. Tajna je u luku koji se polako dinsta, u pravilnom redoslijedu dodavanja povrća i u začinima koji daju onu dubinu ukusa zbog koje gulaš izgleda kao da se krčkao cijelo popodne. Odličan je za dane posta, porodični ručak, ručak za ponijeti na posao ili večeru kada želite nešto toplo i domaće.
SASTOJCI:
– 3 veće glavice crnog luka
– 2 mrkve
– 1 veća crvena paprika
– 500 g krompira
– 250 g šampinjona ili bukovača
– 2 čena bijelog luka
– 2 kašike paradajz pirea
– 250 ml paradajz soka
– 700 ml vode ili blage povrtne supe
– 3 kašike ulja
– 1 kašičica aleve paprike
– 1/2 kašičice dimljene paprike po želji
– 1 lovorov list
– so, biber, peršun
– 1 kašika brašna ili gustina po želji
PRIPREMA:
1. Luk isijecite sitno i stavite ga na zagrijano ulje. Dinstajte ga na srednjoj temperaturi najmanje 12 do 15 minuta, uz povremeno miješanje. Nemojte žuriti, jer upravo luk pravi osnovu gulaša i daje prirodnu slatkoću.
2. Dodajte mrkvu isječenu na kolutove i papriku isječenu na kockice. Dinstajte još nekoliko minuta da povrće omekša i pusti miris. Ako se počne lijepiti, sipajte dvije kašike vode, ne dodajte odmah mnogo ulja.
3. Ubacite sjeckani bijeli luk, paradajz pire, alevu papriku i dimljenu papriku. Promiješajte kratko, najviše pola minuta, da paprika ne zagori, jer tada može dati gorčinu.
4. Dodajte krompir isječen na kocke, šampinjone narezane na listiće, paradajz sok, vodu ili povrtnu supu i lovorov list. Posolite umjereno i ostavite da proključa.
5. Smanjite temperaturu i kuvajte 35 do 45 minuta, dok krompir potpuno ne omekša. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo vode ako volite rjeđi gulaš.
6. Za gušću teksturu izgnječite nekoliko kockica krompira uz zid šerpe ili razmutite kašiku brašna/gustina u malo hladne vode pa sipajte u gulaš. Kuvajte još 5 minuta da se sve poveže.
7. Na kraju dodajte biber i sjeckani peršun. Ostavite gulaš poklopljen 10 minuta prije serviranja, jer se tada ukus još bolje zaokruži.
NAPOMENA:
Ako želite jači ukus, dio šampinjona prvo kratko prepecite u tiganju bez mnogo miješanja, pa ih tek onda dodajte u šerpu. Tako dobijaju dublju aromu i gulaš djeluje punije. Jelo se lijepo podgrijava i često je još ukusnije sutradan.
Poslužite uz domaći hljeb, palentu, pirinač ili kiselu salatu. Za posnu trpezu možete ga spremiti i unaprijed, ali ga ne kuvajte predugo nakon što je krompir omekšao da se ne pretvori u kašu. Ako postite na vodi, luk i povrće možete dinstati na malo vode, dodajući je kašiku po kašiku. Ukus će biti blaži, ali i dalje prijatan ako pustite da se luk dobro raskuva. Ovo je recept koji se lako prilagođava: dodajte grašak, boraniju, tikvicu ili malo ljute paprike ako volite pikantno. Najvažnije je da se začini ne sipaju na kraju nasumično, nego da se kratko zagriju sa lukom i paradajz pireom, jer tada gulaš dobija onu boju i miris koji odmah otvaraju apetit.