UVOD:
Posna sarma od vinove loze je jedno od onih jela koje izgleda svečano i domaćinski, a zapravo se pravi od jednostavnih sastojaka. Vinova loza daje poseban kiselkast miris, riža upija začine, pečurke daju dubinu i osjećaj jačeg zalogaja, a luk i mrkva zaokruže ukus. Ovo jelo je odlično za post, slavu, porodični ručak ili za dane kada želite nešto što može da stoji i da bude još ukusnije sutradan. Sarmice su male, sočne i pune fila, a tajna je da se ne pune previše i da se kuvaju polako, bez žurbe.
SASTOJCI:
– 40 do 50 listova vinove loze
– 250 g riže
– 300 g šampinjona ili miješanih pečuraka
– 2 glavice crnog luka
– 2 mrkve
– 3 čena bijelog luka
– 4 kašike ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– pola kašičice bibera
– 1 kašičica suvog začina
– so po ukusu
– 1 kašika sjeckanog peršuna
– nekoliko listova lovora, po želji
– 700 do 900 ml tople vode ili povrtnog bujona
– sok od pola limuna, ako listovi nisu dovoljno kiseli
PRIPREMA:
Ako koristite svježe listove vinove loze, kratko ih blanširajte u ključaloj vodi, oko minut do dva, samo da omekšaju i promijene boju. Ako koristite listove iz tegle ili salamure, isperite ih hladnom vodom da ne budu preslani. Deblje žilice pri dnu listova pažljivo odsijecite nožem. Rižu operite u nekoliko voda i ostavite je da se ocijedi. Pečurke sitno nasjeckajte. Luk isjeckajte što sitnije, mrkvu narendajte, a bijeli luk zgnječite ili sitno isijecite.
U široj tavi zagrijte ulje, dodajte luk i dinstajte ga polako dok ne omekša. Dodajte mrkvu i nastavite dinstanje nekoliko minuta. Ubacite pečurke i pustite da puste tečnost, zatim ih krčkajte dok višak vode skoro ne ispari. Dodajte bijeli luk, slatku papriku, biber, suvi začin i so. Promiješajte kratko, pa dodajte opranu rižu. Sve zajedno miješajte dva do tri minuta da se riža obloži začinima. Skinite sa vatre i umiješajte peršun. Fil ne mora biti potpuno skuvan jer će se riža skuvati u sarmama.
Na svaki list stavite kašičicu fila, preklopite bočne strane i uvijte malu sarmicu. Nemojte stavljati previše fila jer riža bubri tokom kuvanja. Dno šerpe prekrijte oštećenim listovima vinove loze, pa ređajte sarmice tijesno jednu uz drugu. Između redova možete staviti lovorov list. Nalijte toplu vodu ili bujon tako da sarmice budu skoro prekrivene. Preko stavite tanjir da ih pritisne i kuvajte na tihoj vatri oko 60 do 75 minuta. Pred kraj probajte tečnost; ako treba, dodajte malo limunovog soka i dosolite.
SAVJETI:
Sarmice ne miješajte tokom kuvanja, samo povremeno protresite šerpu. Najbolje su kada odstoje bar pola sata poslije kuvanja, jer se tada fil stegne, a ukusi se povežu. Mogu se služiti tople ili hladne. Ako želite bogatiju verziju, u fil dodajte kašiku posnog ajvara ili malo sjeckanih oraha, ali osnovna verzija sa pečurkama ima najčistiji domaći ukus.
