Posna krompiruša je jedno od onih jela koje miriše na kuću, na nedjeljni ručak i na veliki pleh koji se iznosi na sredinu stola. Iako su sastojci jednostavni, dobra pita traži nekoliko malih pravila: krompir ne smije biti presuh, luk treba dati slatkoću, a kore se moraju pravilno poprskati da poslije pečenja budu mekane iznutra i fino rumene spolja.
SASTOJCI:
– 500 g tankih kora za pitu
– 900 g krompira
– 2 veće glavice crnog luka
– 80 ml ulja
– 150 ml mineralne vode ili obične vode
– 1 kašičica soli
– biber po ukusu
– malo aleve paprike po želji
– peršun po želji
– za premaz: 3 kašike ulja i 5 kašika vode
PRIPREMA:
1. Krompir oljuštite i narendajte krupno ili isijecite na veoma sitne kockice. Ako ga rendate, blago ga ocijedite, ali ne potpuno, jer malo prirodne vlage pomaže da pita ne bude suva.
2. Luk isijecite sitno i kratko ga prodinstajte na malo ulja dok ne omekša. Možete ga dodati i sirovog, ali prodinstan luk daje slađi i puniji ukus.
3. Pomiješajte krompir, luk, so, biber, malo aleve paprike i peršun. Dodajte dio ulja i dobro promiješajte da se začini rasporede.
4. Raširite jednu koru, poprskajte je mješavinom ulja i vode, stavite drugu koru preko nje, pa rasporedite fil uz ivicu. Urolajte i slažite u podmazan pleh. Ponovite dok ne potrošite materijal.
5. Pitu premažite ostatkom mješavine ulja i vode. Pecite u zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 35 do 45 minuta, dok lijepo ne porumeni.
6. Kada je izvadite, poprskajte je sa malo vrele vode, pokrijte čistom krpom i ostavite 10 minuta. Tako će kore omekšati, a pita će se ljepše sjeći.
NAPOMENA:
Krompiruša je najbolja kada se ne presoli odmah. Krompir upija so tokom pečenja, pa je bolje dodati umjereno i kasnije poslužiti uz kiselu salatu ili posni jogurt. Ako koristite deblje kore, trebaće malo više tečnosti za prskanje.
Ova pita može biti glavno jelo za dane posta, ali i odlična večera uz turšiju, kupus salatu ili pečene paprike. Za jači ukus dodajte malo praziluka, a za blažu verziju smanjite biber i izbacite alevu papriku. Ako želite da pita bude naročito sočna, dio krompira narendajte, a dio isijecite na sitne kockice. Tako dobijate i kremastu sredinu i lijep zalogaj. Važno je da kore ne stoje dugo otvorene, jer se brzo suše i pucaju pri motanju. Ako vam ostane pite, sutradan je zagrijte u rerni, ne u mikrotalasnoj, jer će tako korica ponovo postati prijatna. Ovo je recept koji se često pravi od onoga što već imate u kući, ali kada se ispoštuje redoslijed, djeluje bogato i mnogo ukusnije nego što sastojci obećavaju.
