SASTOJCI: 2 kg zrelih krušaka, 700 g šećera, 1 limun, 1 vanilin šećer i 100 ml vode. Od navedene količine dobije se približno 5–6 tegli od 370 ml. Najbolje su aromatične, zrele, ali još čvrste kruške bez nagnječenih i pokvarenih dijelova.
DETALJNA PRIPREMA: Kruške operite, ogulite, prepolovite i odstranite peteljke, sjemenke i tvrdu sredinu. Očišćeno voće odmah režite u posudu i prelijte sokom od limuna da manje tamni. Dodajte 100 ml vode, poklopite i kuvajte 15–20 minuta, dok kruške potpuno ne omekšaju. Usitnite ih štapnim mikserom ili propasirajte ako želite sasvim glatku marmeladu. Vratite pire u široku šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer pa zagrijavajte na srednjoj vatri. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte 35–50 minuta bez poklopca, uz redovno miješanje po dnu. Pred kraj miješajte gotovo neprekidno. Marmelada je spremna kada varjača ostavlja kratak trag po dnu ili kada se ohlađena kap na tanjiriću ne razliva. Vruću marmeladu sipajte u zagrijane tegle, uklonite vazdušne džepove, obrišite rubove i odmah stavite nove poklopce.
NAPOMENA: Količina vode je mala jer kruške same puštaju dosta soka. Ne dodajte više vode osim ako masa na početku prijeti da zagori. Limun nije samo za aromu: pomaže boji, ukusu i želiranju. Za izraženiju vaniliju možete koristiti sjemenke jedne mahune, ali tada izostavite vanilin šećer.
ČUVANJE: Za ostavu je potreban provjeren postupak obrade u kipućoj vodi. Pravilno obrađene, zatvorene tegle čuvajte na čistom, suvom i tamnom mjestu od 4 do 21 °C, najbolje do godinu dana. Ako tegle nisu obrađene prema provjerenom postupku, nakon hlađenja ih držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 3–4 sedmice. Marmelada se može zamrznuti na −18 °C do 8 mjeseci, uz malo praznog prostora u posudi. Otvorenu teglu uvijek vratite u frižider i koristite čistu, suvu kašičicu.
