SASTOJCI: 2 kg karfiola, 1,5 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta jačine 9%, 100 g soli, 100 g šećera i biber u zrnu. Dobije se približno 4–5 tegli od 720 ml. Po želji se može dodati malo mrkve radi boje, ali osnovna količina karfiola ostaje ista.
DETALJNA PRIPREMA: Birajte čvrste, potpuno bijele glavice bez tamnih mrlja. Odstranite listove i tvrdi korijen, podijelite karfiol na približno jednake cvjetiće i operite ih u hladnoj vodi. Krupnije cvjetiće prerežite kako bi se ravnomjerno ukiselili. Za čvršću teksturu možete ih držati 1–2 sata u vrlo hladnoj vodi, zatim dobro ocijediti. Tegle i poklopce operite i zagrijte. U svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera, pa čvrsto, ali bez lomljenja, složite karfiol. Vodu, sirće, so i šećer sjedinite u šerpi, zagrijavajte dok se sastojci ne rastope i kuvajte 3 minuta. Vrućim prelivom potpuno prekrijte karfiol. Uklonite mjehuriće čistom lopaticom, dopunite tečnošću, ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rubove i zatvorite. Ohladite i sačekajte najmanje 7 dana prije upotrebe.
NAPOMENA: Ne koristite aluminijumsku posudu jer sirće može reagovati s metalom. Ne smanjujte sirće niti koristite domaće sirće nepoznate kiselosti. Iako je preliv kiseo, ova konkretna razmjera sa slike nije potvrđen recept za dugotrajno čuvanje na polici; zato ne improvizujte pasterizaciju.
ČUVANJE: Čuvajte u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 6–8 sedmica. Karfiol mora ostati potpuno prekriven prelivom. Nakon otvaranja koristite čistu viljušku i odmah vratite teglu u frižider. Za čuvanje u ostavi koristite isključivo laboratorijski testiran recept s tačno navedenim vremenom obrade i veličinom tegle. Ako tečnost postane sluzava, poklopac se naduje, sadržaj pjenuša ili ima neprijatan miris, bacite cijelu teglu bez kušanja.
