SASTOJCI: 2 kg jabuka, 700 g šećera, 1 limun, 1 kašičica cimeta i 150 ml vode. Dobije se približno 5–6 tegli od 370 ml. Najbolje su čvrste, aromatične i blago kisele jesenske jabuke.
DETALJNA PRIPREMA: Jabuke operite, ogulite, prepolovite i odstranite peteljke, sjemenke i tvrdu sredinu. Oštećene dijelove potpuno izrežite. Očišćene jabuke narežite na sitnije kocke i odmah ih poprskajte sokom od pola limuna kako ne bi potamnile. Stavite ih u široku šerpu debljeg dna, dodajte 150 ml vode i kuvajte poklopljeno 15–20 minuta, uz povremeno miješanje, dok potpuno ne omekšaju. Za gladak džem masu usitnite štapnim mikserom; za domaću teksturu dio komadića ostavite cijelim. Dodajte šećer i ostatak limunovog soka, dobro promiješajte i vratite na srednju temperaturu. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte bez poklopca 30–50 minuta. U početku miješajte povremeno, a pred kraj gotovo neprekidno, prelazeći varjačom po cijelom dnu. Cimet dodajte posljednjih 5 minuta kako bi aroma ostala jasna i prijatna. Džem je spreman kada varjača ostavlja vidljiv trag po dnu ili kada se kašičica ohlađene mase na hladnom tanjiru ne razliva brzo. Skinite pjenu, pa vruć džem sipajte u oprane i zagrijane tegle. Ostavite približno 0,5 cm praznog prostora, uklonite mjehuriće, obrišite rubove i odmah zatvorite.
NAPOMENA: Nemojte dodavati više vode jer jabuke tokom kuvanja puštaju svoj sok. Tačno vrijeme zavisi od sorte i širine šerpe. Ako džem prekuvate, nakon hlađenja može postati pretvrd. Cimet treba da prati voće, a ne da ga potpuno nadjača; ravna kašičica je dovoljna. Za provjeru gustine tanjirić prethodno ohladite u zamrzivaču.
ČUVANJE: Za ostavu koristite provjeren postupak obrade zatvorenih tegli u kipućoj vodi. Tako obrađene tegle držite na tamnom, suvom i prohladnom mjestu od 4 do 21 °C i iskoristite u roku od godinu dana. Ako postupak nije provjeren, džem nakon hlađenja stavite u frižider na 0–4 °C i potrošite za 3–4 sedmice, ili ga zamrznite na −18 °C do 8 mjeseci. Otvorenu teglu obavezno vratite u frižider.
