SASTOJCI: 5 kg crvenih paprika, 2 kg paradajza, 1 kg patlidžana, 500 ml ulja, 100 ml alkoholnog sirćeta, 1 glavica bijelog luka i 3 kašike soli. Dobije se približno 8–10 tegli od 370 ml, zavisno od sočnosti povrća i dužine ukuvavanja.
DETALJNA PRIPREMA: Paprike i patlidžan operite i osušite. Pecite ih na roštilju ili u rerni na 230 °C, uz okretanje, dok kožica ne potamni i ne odvoji se. Pečeno povrće stavite u poklopljenu posudu 15–20 minuta da se potpari, zatim pažljivo ogulite i uklonite peteljke i sjemenke. Ostavite ga u cjedilu najmanje 2 sata, a najbolje preko noći u frižideru. Paradajz zarežite, kratko spustite u ključalu vodu, ohladite, ogulite i odstranite tvrdi dio. Sameljite ili sitno isjeckajte ocijeđene paprike, patlidžan i paradajz. Masu stavite u široku šerpu i kuvajte 30–40 minuta da ispari početna tečnost. Ulje dodajte postepeno, u nekoliko navrata, uz stalno miješanje. Nastavite kuvanje 60–90 minuta, dok varjača ostavlja čist trag po dnu. Pred kraj dodajte so, sirće i sitno sjeckan bijeli luk, pa kuvajte još 10 minuta. Probajte čistom kašičicom i po potrebi samo blago korigujte so. Vruću ljutenicu sipajte u čiste zagrijane tegle, uklonite vazdušne džepove, ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rubove i odmah zatvorite.
NAPOMENA: Ovaj recept ima mnogo niskokiselog povrća i ulja, a samo 100 ml sirćeta. Zbog toga nije bezbjedno pretpostaviti da može stajati mjesecima u ostavi samo zato što je vruće sipan u tegle. Ne dodajte još ulja i ne smanjujte sirće. Najvažniji za ukus su dobro pečeno i dugo ocijeđeno povrće, široka šerpa i strpljivo ukuvavanje bez zagorijevanja.
ČUVANJE: Ohlađenu ljutenicu držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 7–10 dana. Za duže čuvanje rasporedite je u manje posude i zamrznite na −18 °C do 6 mjeseci. Za ostavu je potreban laboratorijski testiran recept sa tačno propisanom količinom kiseline i postupkom obrade pod pritiskom ili drugim navedenim načinom; nemojte samostalno prilagođavati ovu formulu. Tegle koje cure, pjenušaju, imaju nadut poklopac ili čudan miris bacite bez probanja.
