SASTOJCI: 2 kg crnog grožđa, 700 g šećera, 2 kašike limunovog soka i 1 vanilin šećer. Od ove količine dobije se približno 5–6 tegli od 370 ml, zavisno od sorte grožđa i dužine kuvanja. Birajte potpuno zrele, zdrave bobice bez tragova plijesni ili vrenja.
DETALJNA PRIPREMA: Grožđe odvojite od peteljki, operite u nekoliko voda i dobro ocijedite. Bobice stavite u široku šerpu debljeg dna i lagano ih izgnječite gnječilicom. Zagrijavajte na umjerenoj vatri 15–20 minuta, dok ne puste sok i potpuno omekšaju. Ako želite gladak džem bez kožica i koštica, masu propasirajte kroz gusto sito; za rustičnu teksturu možete je samo usitniti štapnim mikserom. Vratite voćnu masu u čistu šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok. Kuvajte bez poklopca 30–50 minuta, uz često miješanje, naročito pred kraj. Džem je gotov kada kašičica ohlađene mase na hladnom tanjiriću ostane gusta i ne razliva se brzo. Sipajte ga vrućeg u oprane i zagrijane tegle, ostavljajući oko 0,5 cm prostora, očistite rubove i zatvorite novim poklopcima.
NAPOMENA: Nemojte prepuniti šerpu jer će džem lako kipjeti. Vrijeme kuvanja zavisi od količine prirodnog pektina i vode u grožđu. Predugo kuvanje daje zagorio ukus, zato koristite široku posudu i provjeravajte gustinu na hladnom tanjiriću.
ČUVANJE: Za čuvanje na polici koristite samo provjeren postupak obrade u kipućoj vodi, prilagođen veličini tegle i nadmorskoj visini. Pravilno obrađene i dobro zatvorene tegle držite na suvom i tamnom mjestu između 4 i 21 °C i potrošite najbolje u roku od 12 mjeseci. Bez takve obrade džem držite u frižideru na 0–4 °C do 3–4 sedmice ili zamrznite na −18 °C do 8 mjeseci. Nakon otvaranja obavezno ga čuvajte u frižideru. Ako se pojave plijesan, pjena, curenje ili miris vrenja, bacite cijeli sadržaj bez probanja.
