SASTOJCI: 5 kg zrelog paradajza, 500 g crvenih paprika, 500 g crnog luka, 200 g šećera, 100 ml alkoholnog ili jabukovog sirćeta jačine najmanje 5% i 2 kašike soli. Dobije se približno 3–4 litra kečapa, zavisno od sočnosti paradajza i željene gustine.
DETALJNA PRIPREMA: Paradajz, paprike i luk operite i pregledajte; odstranite sve oštećene dijelove. Paradajz isijecite na četvrtine, paprike očistite od peteljki i sjemenki, a luk krupno narežite. Sve stavite u veliku šerpu debljeg dna i kuvajte poklopljeno 30–40 minuta, dok povrće potpuno ne omekša. Masu propasirajte kroz pasirku kako biste uklonili kožice i sjemenke. Dobijeni sok i pire vratite u široku šerpu i kuvajte bez poklopca na umjerenoj vatri 60–120 minuta, uz sve češće miješanje kako se zgušnjava. Kada se količina znatno smanji, dodajte šećer, so i sirće. Kuvajte još 20–30 minuta. Kečap je gotov kada na tanjiru zadržava oblik i ne odvaja brzo vodu. Za sasvim glatku teksturu kratko ga izmiksajte štapnim mikserom i ponovo dovedite do ključanja. Sipajte vruć u čiste, zagrijane flaše ili tegle i odmah zatvorite.
NAPOMENA: Ovaj recept sa slike sadrži znatno manje sirćeta od testiranih recepata za konzervisanje kečapa na sobnoj temperaturi. Paradajz ima promjenljivu kiselost, a dodatak paprike i luka je dodatno smanjuje. Zato vruće punjenje ili okretanje tegli nije dovoljna zaštita. Sirće nemojte dalje smanjivati.
ČUVANJE: Ohlađen kečap držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 7–10 dana. Za duže čuvanje zamrznite ga u manjim posudama na −18 °C do 6 mjeseci, ostavljajući prostor za širenje. Za ostavu koristite potpuno drugi, laboratorijski testiran recept za kečap s tačno propisanom količinom sirćeta i vremenom obrade. Nakon odmrzavanja čuvajte u frižideru i potrošite za 3–4 dana. Flaše koje cure, pjenušaju ili imaju ispupčen čep bacite bez probanja.
