UVOD:
Ove posne ćufte su odličan izbor kada želite jelo koje liči na klasične domaće ćufte, ali je potpuno posno i napravljeno od običnih sastojaka. Osnova je kuvani grah, koji daje punoću i proteine, dok pečeni luk daje slatkastu dubinu ukusa. Prezle povezuju smjesu, začini je podižu, a kratko pečenje ili prženje napravi lijepu koricu. Mogu se služiti uz krompir, rižu, posni pire, sos od paradajza ili samo uz salatu. Dobre su i za sendviče, posne burgere ili kao dodatak na posnoj slavskoj trpezi. Prednost je što ih možete oblikovati unaprijed i čuvati u frižideru do pečenja.
SASTOJCI:
– 500 g kuvanog bijelog ili šarenog graha
– 2 veće glavice crnog luka
– 3 čena bijelog luka
– 5 do 6 kašika prezli
– 2 kašike brašna
– 2 kašike ulja za smjesu
– malo ulja za pleh ili tavu
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– pola kašičice bibera
– pola kašičice suvog origana
– 1 kašičica suvog začina
– so po ukusu
– 1 kašika sjeckanog peršuna
– po želji malo ljute paprike
– za sos: 300 ml pasiranog paradajza, 1 kašika ulja, prstohvat šećera, so i biber
PRIPREMA:
Najprije pripremite luk jer on daje poseban ukus. Glavice crnog luka očistite, isijecite na krupnije kriške, poprskajte sa malo ulja i pecite u rerni na 200 stepeni oko 20 minuta, dok ne omekšaju i blago potamne po ivicama. Ako nemate vremena, luk možete polako dinstati na tavi, ali pečeni luk daje dublji ukus. Kuvani grah dobro ocijedite. Važno je da ne bude previše mokar, jer će smjesa tražiti mnogo prezli i ćufte mogu postati tvrde. Grah stavite u veliku činiju i izgnječite viljuškom ili gnječilicom za krompir. Ne morate ga pretvoriti u potpuno gladak pire; bolje je da ostane malo teksture. Dodajte pečeni luk, sitno sjeckan bijeli luk, ulje, papriku, biber, origano, suvi začin i peršun. Sve dobro izmiješajte. Zatim dodajte brašno i prezle postepeno. Smjesa treba da bude mekana, ali da se može oblikovati rukama. Ako se lijepi, dodajte još malo prezli; ako je presuva, dodajte kašiku vode ili kašiku pasiranog paradajza. Ostavite smjesu deset do petnaest minuta da prezle upiju vlagu. Oblikujte male ćufte ili pljeskavice. Za lakšu verziju poređajte ih na papir za pečenje, premažite sa malo ulja i pecite na 200 stepeni oko 25 minuta, okrećući ih jednom. Za jaču, domaću verziju možete ih kratko ispržiti na malo ulja dok ne dobiju koricu. Ako pravite sos, na ulju kratko zagrijte pasirani paradajz, dodajte so, biber i prstohvat šećera, pa ubacite pečene ćufte na nekoliko minuta da se oblože sosom.
SAVJETI I NAPOMENE:
Ćufte nemojte dugo kuvati u sosu jer su od graha i mogu se raspasti ako se previše miješaju. Najbolje je sos sipati preko njih ili ih samo kratko spustiti u njega. Za jaču aromu možete dodati malo dimljene paprike ili kašiku ajvara ako je posan. Ako želite bez glutena, prezle zamijenite kukuruznim brašnom ili mljevenim ovsenim pahuljicama, ali dodajte postepeno. Ove ćufte su dobre i sutradan, posebno ako ih podgrijete u rerni da opet dobiju koricu.
