SASTOJCI:
3 kg kupusa
2 kg paprika
2 kg manjih krastavaca
2 kg zelenog paradajza
1 kg šargarepe
1 l alkoholnog sirćeta 6–9%
150 g šećera
100 g soli
PRIPREMA:
Svo povrće operite i dobro ocijedite. Kupus sitno izribajte, papriku izrežite na tanke trake, krastavce i šargarepu na kolutove, a zeleni paradajz na tanke kriške. Stavite sve u veliku, potpuno čistu posudu. Posebno pomiješajte sirće, šećer i so dok se kristali uglavnom ne rastvore, pa prelijte preko povrća. Dobro promiješajte čistim rukama ili velikom kašikom i ostavite nekoliko sati na hladnom da povrće pusti sok, uz još dva ili tri miješanja. Salatu čvrsto utisnite u sterilisane tegle, rasporedite tečnost tako da povrće bude prekriveno i ostavite oko 1 cm slobodnog prostora. Zatvorite neoštećenim poklopcima.
NAPOMENA:
Ne mijenjajte količine povrća i sirćeta nasumično. Ova tradicionalna salata često se pravi uz vinobran, ali on nije naveden na slici; zato se najsigurnije čuva u frižideru. Ako želite proizvod za ostavu, koristite laboratorijski testiran recept sa tačno propisanom termičkom obradom. Povrće mora ostati pod tečnošću, a tegle i pribor moraju biti čisti.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od ukupno 10 kg povrća dobije se približno 14–17 tegli od 720 ml. Prinos zavisi od toga koliko tanko je povrće isječeno i koliko se čvrsto sabije.
ČUVANJE:
Neobrađene tegle držite u frižideru i trošite postepeno u narednim sedmicama. Pravilno obrađen proizvod drži se u suvoj, tamnoj i hladnoj ostavi, bez sunca i velikih promjena temperature. Nakon otvaranja obavezno u frižider, čist pribor pri svakom vađenju i potrošnja u roku od 7–10 dana. Sadržaj sa gasom, sluzi, plijesni ili neugodnim mirisom bacite.
