SASTOJCI:
3 kg crvenih paprika
3 l vode
1 l alkoholnog sirćeta 9%
100 g soli
3 kašičice šećera
bijeli luk po želji
svježi peršun po želji
biber u zrnu
PRIPREMA:
Paprike operite, uklonite peteljke i sjemenke i ostavite ih cijele ili prepolovite. Tegle i poklopce operite i sterilišite. U većoj posudi pomiješajte vodu, so i šećer dok se ne rastvore, zatim dodajte tačno odmjereno sirće. U svaku teglu stavite malo bijelog luka, peršuna i nekoliko zrna bibera, pa gusto složite paprike. Prelijte pripremljenom marinadom tako da povrće bude pokriveno i uklonite zarobljene mjehuriće. Naziv „za 10 minuta“ odnosi se na brzo slaganje, ne na vrijeme potrebno da se paprika ukiseli. Ukus se razvija tokom narednih dana. Za čuvanje u ostavi koristite provjeren postupak termičke obrade za ukiseljene paprike; bez njega tegle idu u frižider.
NAPOMENA:
Koristite isključivo sirće poznate jačine i ne povećavajte količinu vode. Kiselost je ključna za sigurnost, ne samo za ukus. Paprike uvijek moraju biti prekrivene prelivom. Ako želite blaži ukus, nemojte razblaživati marinadu; radije dodajte malo više šećera samo u okviru provjerenog recepta.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od 3 kg paprika očekujte približno 6–8 tegli od 720 ml. Prinos zavisi od sorte, veličine i toga da li su paprike cijele ili sječene.
ČUVANJE:
Neobrađene tegle čuvajte u frižideru. Pravilno termički obrađene tegle držite u hladnoj, suvoj i tamnoj ostavi, najbolje između 10 i 21 °C, i iskoristite za najbolji kvalitet u roku od godinu dana. Otvorenu teglu držite u frižideru i potrošite za 7–10 dana.
