SASTOJCI: 1 l punomasnog mlijeka, 5 jaja, 120 g šećera, 2 vanilin šećera, 30 g gustina, prstohvat soli i 150 g mljevenog Plazma keksa. Za dekoraciju po želji: još 30 g izdrobljenog keksa ili malo rendane čokolade. Jaja moraju biti svježa, a bjelanca pažljivo odvojena bez tragova žumanca.
PRIPREMA: Od ukupne količine odvojite 150 ml hladnog mlijeka, a ostatak sipajte u široku šerpu i zagrijte s jednim vanilin šećerom do tačke pred ključanje. Za to vrijeme bjelancima dodajte prstohvat soli i umutite ih u mekan snijeg. Postepeno dodajte 40 g šećera i nastavite mutiti dok ne dobijete sjajan, čvrst snijeg. Ne treba ga mutiti toliko dugo da postane suv i grudvast.nnSmanjite temperaturu tako da mlijeko samo lagano podrhtava.
Kašikom oblikujte manje žličnjake i spuštajte ih u mlijeko, ostavljajući prostor jer će narasti. Kuvajte približno 40 do 60 sekundi, pažljivo okrenite i kuvajte još toliko. Vadite ih rešetkastom kašikom u širu posudu. Radite u više tura i ne dozvolite snažno ključanje jer će se snijeg raspasti. Kada završite, mlijeko procijedite ako su u njemu ostali sitni komadići bjelanca, pa ga vratite u šerpu.nnŽumanca umutite s preostalih 80 g šećera, drugim vanilin šećerom, gustinom i odvojenih 150 ml hladnog mlijeka.
Smjesa mora biti potpuno glatka. U nju polako ulijte jednu do dvije kutlače toplog mlijeka uz neprestano miješanje, čime ćete temperirati žumanca. Zatim sve vratite u šerpu. Kuvajte na slaboj do srednjoj temperaturi uz stalno miješanje 4 do 6 minuta, dok krem ne prekrije poleđinu kašike. Ne dozvolite da snažno provri jer se žumanca mogu zgrušati.nnNa dno čaša ili jedne veće posude rasporedite polovinu mljevenog keksa.
Prelijte dijelom toplog krema, dodajte kuvane šnenokle, zatim ostatak krema i preostali keks. Ohladite prvo do sobne temperature, potom pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 3 sata.NAPOMENA: Gustin stabilizuje krem i smanjuje rizik da ostane rijedak, ali desert ne treba da bude čvrst kao puding. Ako se pojave sitne grudvice, vruć krem odmah procijedite. Dobije se 8 porcija. Zbog jaja i mlijeka desert stalno čuvajte u frižideru i potrošite u roku od dva dana. Nemojte ga dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. Plazma tokom stajanja upija krem, pa će desert sutradan biti gušći i ukus će se bolje povezati.
