SASTOJCI:
3 kg mladih tikvica
100 g svježeg peršuna
100 g bijelog luka
750 ml vode
300 ml ulja
300 g šećera
75 g soli
12 kašika alkoholnog sirćeta 9%
1 kašičica bibera u zrnu
PRIPREMA:
Mlade tikvice operite i bez guljenja isijecite na jednake kolutove; starijim tikvicama odstranite koru i meku sredinu sa sjemenkama. Dodajte sitno nasjeckan peršun i izgnječen bijeli luk, pa sve pažljivo promiješajte. U šerpi sjedinite vodu, ulje, šećer, so, sirće i biber. Zagrijavajte dok marinada ne provri i kristali se ne rastvore. Vrućim prelivom prelijte tikvice, pokrijte i ostavite preko noći u frižideru. Sutradan salatu rasporedite u sterilisane tegle i nalijte preostalom marinadom tako da povrće bude pokriveno. Ako nemate laboratorijski potvrđen postupak za konzervisanje ove mješavine, gotove tegle držite kao frižidersku zimnicu.
NAPOMENA:
Tikvice su povrće niske kiselosti, a recept sadrži i ulje, zato samo sipanje vruće marinade nije dovoljna garancija za bezbjedno čuvanje na sobnoj temperaturi. Ne smanjujte količinu sirćeta. Birajte čvrste tikvice bez oštećenja i ne ostavljajte ih dugo na toplom.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od ove količine dobije se približno 4 tegle od 750 ml, kako navodi osnovni recept. Količina može malo varirati zavisno od debljine kolutova i sabijanja.
ČUVANJE:
Držite u frižideru na 4 °C ili niže i trošite u narednih nekoliko sedmica. Nakon otvaranja potrošite za 5–7 dana. Ako se pojave curenje, ispupčen poklopac, pjena, sluz ili neprijatan miris, sadržaj bacite bez probanja.
