SASTOJCI: 3 kg zrelih šljiva, 500 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 kašičica cimeta i 2 kašike limunovog soka. Dobije se približno 5–7 tegli od 370 ml, zavisno od sočnosti voća i dužine pečenja.
PRIPREMA: Šljive operite, osušite, prepolovite i odstranite koštice. Stavite ih u duboku širu tepsiju, pospite šećerom i ostavite 30–60 minuta da puste sok. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C približno 2–3 sata. Tokom prvog sata promiješajte dva puta, a kasnije svakih 20–30 minuta, naročito uz ivice gdje se masa brže zgušnjava.
Pred kraj dodajte vanilin šećer, cimet i limunov sok. Pekmez je gotov kada je sjajan, gust i kada trag varjače ostane vidljiv nekoliko sekundi. Oprane tegle držite 15 minuta u rerni na oko 100 °C. Vruć pekmez sipajte u vruće tegle, ostavljajući približno 0,5 cm prostora, obrišite rub i stavite nove poklopce. Za duže čuvanje koristite postupak obrade u kipućoj vodi prema provjerenom receptu i prilagodite vrijeme nadmorskoj visini.
NAPOMENA I ČUVANJE: Šećer nemojte proizvoljno dodatno smanjivati ako želite stabilnu teksturu. Bez potvrđenog postupka konzervisanja ohlađene tegle držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 3–4 sedmice, ili zamrznite na −18 °C do 8 mjeseci. Pravilno obrađene i potpuno zatvorene tegle mogu stajati u čistoj, suvoj i tamnoj prostoriji približno 10–21 °C do godinu dana. Nakon otvaranja obavezno čuvajte u frižideru i potrošite za 3–4 sedmice. Pekmez s plijesni bacite cijeli; nije dovoljno ukloniti samo površinski sloj.
