SASTOJCI: 3 kg paradajza, 1,5 kg paprika, 500 g crnog luka, 1 glavica bijelog luka, 100 ml ulja, 100 ml alkoholnog sirćeta, 2 kašike soli i 1 kašika šećera. Dobije se približno 5–7 tegli od 370 ml.
DETALJNA PRIPREMA: Paradajz i paprike operite i dobro osušite. Paprike prepolovite i očistite od sjemenki, paradajz prepolovite, a luk ogulite i narežite na krupne komade. Povrće rasporedite u jednom sloju na plehove. Pokapajte dijelom ulja i pecite na 220 °C približno 30–40 minuta, dok rubovi ne dobiju boju i višak vode djelimično ispari. Bijeli luk dodajte u ljusci posljednjih 20 minuta, zatim ga istisnite iz opne. Pečeno povrće kratko prohladite. Ako želite finiju salsu, paprike ogulite; za rustičnu teksturu koru možete ostaviti. Sve nasjeckajte nožem ili vrlo kratko usitnite u sjeckalici, bez pretvaranja u kašu. Prebacite u široku šerpu, dodajte preostalo ulje, so, šećer i sirće. Kuvajte 25–40 minuta uz redovno miješanje, dok salsa ne postane gusta i više ne odvaja vodu. Vruću masu sipajte u čiste zagrijane tegle, ostavite oko 1 cm prostora, uklonite mjehuriće, obrišite rubove i zatvorite.
NAPOMENA: Paradajz ima promjenljivu kiselost, a paprika, luk i ulje dodatno povećavaju rizik. Samo 100 ml sirćeta u ovoj količini nije osnova za sigurno čuvanje u ostavi. Nemojte povećavati količinu luka, paprike ili ulja ako želite zadržati isti recept. Pečenje pojačava ukus, ali nije postupak konzervisanja.
KOLIČINA I ČUVANJE: Dobije se približno 2–2,5 l salse. Nakon hlađenja čuvajte je u frižideru na 0–4 °C i potrošite za 7–10 dana. Za duže čuvanje zamrznite je na −18 °C do 6 mjeseci u manjim posudama. Za ostavu koristite laboratorijski testiran recept za salsu sa tačno odmjerenom kiselinom i propisanom obradom. Nakon odmrzavanja potrošite za 3–4 dana.
