SASTOJCI:
2,5 kg sitnijeg, čvrstog paradajza
20 čenova bijelog luka
2 l vode
100 ml alkoholnog sirćeta 9%
100 g šećera
2 supene kašike soli
PRIPREMA:
Paradajz operite i odstranite sve oštećene plodove. Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. Paradajz složite u vruće tegle bez gnječenja, a svaki plod možete jednom probosti čačkalicom kod peteljke kako manje bi pucao. Prelijte ključalom vodom, lagano poklopite i ostavite oko 20 minuta. Vodu zatim vratite u šerpu, dodajte so i šećer i pustite da ponovo provri. Bijeli luk sitno nasjeckajte ili kratko usitnite tako da podsjeća na snijeg, pa ga rasporedite po teglama. Dodajte odmjereno sirće, prelijte vrelom marinadom, ostavljajući oko 1 cm prostora do vrha, obrišite rubove i zatvorite. Zbog sigurnosti tegle obradite u ključaloj vodenoj kupki prema provjerenom postupku za veličinu tegle i nadmorsku visinu.
NAPOMENA:
Koristite samo neoštećen paradajz i sirće jasno označene jačine. Ne smanjujte količinu kiseline niti dodajte više paradajza u istu količinu preliva. Pošto ovaj tradicionalni recept nije laboratorijski testiran kao standardizovan recept za konzervisanje, najsigurnija mogućnost je čuvanje gotovih tegli u frižideru.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od navedene količine dobije se približno 5 tegli od 720 ml, zavisno od veličine paradajza i toga koliko se tijesno složi. Može ostati malo marinade.
ČUVANJE:
Ako recept nije obrađen prema zvanično testiranom postupku, čuvajte ga u frižideru do nekoliko sedmica. Samo pravilno termički obrađene i potpuno zatvorene tegle mogu stajati u hladnoj, suvoj i tamnoj ostavi. Poslije otvaranja držite u frižideru i potrošite u roku od 5–7 dana. Ispupčen poklopac, curenje, pjena ili neugodan miris znače da sadržaj treba baciti bez probanja.
