SASTOJCI:
5,5 kg paprika babura ili paradajzuša
3–4 kg kupusa
5 l vode
150 g soli za presolac
još oko 2 kašike soli za kupus
PRIPREMA:
Kupus očistite od oštećenih listova i sitno izribajte. Pospite ga sa oko dvije kašike soli, rukama izmiješajte i lagano izgnječite, pa ostavite približno sat vremena da omekša i pusti sok. Paprike operite, odstranite peteljke i sjemenke, ocijedite otvorom prema dolje i unutrašnjost sasvim blago posolite. Svaku papriku čvrsto napunite kupusom. Složite ih u čistu veliku teglu ili posudu, otvorom okrenutim nagore ili bočno tako da punjenje ne ispada. U pet litara vode potpuno rastvorite 150 g soli i prelijte paprike. Stavite čistu rešetku i uteg kako bi sve ostalo ispod presolca. Fermentišite približno dvije sedmice, na umjerenoj temperaturi, zatim premjestite na hladno.
NAPOMENA:
Ovo je fermentisana zimnica bez sirćeta, vinobrana i konzervansa, pa su pravilna količina soli, čistoća i potpuno potapanje presudni. Tokom fermentacije mogu se pojaviti mjehurići i blaga zamućenost, ali obojena plijesan, trulež, sluzava tekstura ili odbojan miris nisu prihvatljivi. Ne koristite metalni uteg koji reaguje sa kiselinom.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od ove količine dobije se približno 25–35 punjenih paprika, odnosno jedna posuda od oko 12–15 litara. Tačan broj zavisi od veličine paprika i količine kupusa u svakoj.
ČUVANJE:
Nakon fermentacije čuvajte na 0–5 °C, u frižideru ili zaista hladnom podrumu. Paprike moraju ostati potopljene. Uzimajte ih samo čistim priborom, a otvorenu manju teglu potrošite u roku od jedne do dvije sedmice. Ako temperatura podruma prelazi 10 °C, premjestite posudu u frižider.
