SASTOJCI: 600 do 650 g glatkog brašna, 250 ml mlakog mlijeka, 100 ml mlake vode, 7 g suvog kvasca ili 20 g svježeg, 1 kašika šećera, 1 i po kašičica soli, 1 cijelo jaje, 80 ml ulja i 50 g omekšalog maslaca. Za punjenje: 200 g sitnog sira, džema ili čokoladnog namaza po želji.
Za premazivanje: 1 žumance i 1 kašika mlijeka. Za završnicu: susam i još 20 g maslaca.PRIPREMA: U mlako, nikako vruće mlijeko dodajte vodu, šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite 5 do 10 minuta da se na površini pojavi pjena. Ako nema nikakve reakcije, kvasac vjerovatno nije aktivan i bolje je početi s novim. U većoj posudi sjedinite jaje, ulje i so, dodajte aktivirani kvasac, zatim umiješajte oko 500 g brašna.
Dodajte omekšali maslac i nastavite mijesiti uz postepeno dodavanje preostalog brašna. Tijesto mijesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i vrlo mekano. Treba blago da se lijepi za dno posude, ali da se odvaja od stranica.nnOblikujte loptu, tanko nauljite posudu, pokrijte i ostavite 60 do 90 minuta na toplom, dok se zapremina približno ne udvostruči. Naraslo tijesto nježno pritisnite da izađe višak gasa i podijelite na dva dijela.
Svaki dio razvaljajte u krug debljine 4 do 5 mm i isijecite na 12 trouglova. Na širi kraj stavite malu količinu nadjeva. Bočne ivice malo savijte prema unutra, pa tijesto zarolajte prema vrhu. Kiflice slažite na pleh obložen papirom, s vrhom tijesta okrenutim nadole da se ne odmotaju.nnPokrijte ih i ostavite još 25 do 35 minuta. Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 °C, odnosno 180 °C s ventilatorom. Kiflice premažite žumancetom umućenim s mlijekom i pospite susamom. Pecite 17 do 22 minute, do ujednačene zlatne boje. Čim ih izvadite, vrlo tanko ih premažite rastopljenim maslacem i prekrijte krpom 10 minuta.
Tako korica ostaje nježna, a unutrašnjost dobija karakterističnu pamučnu strukturu.nnNAPOMENA: Ključ mekoće nije dodatna masnoća nego dovoljno hidratizovano tijesto i strpljivo miješenje. Previše brašna daje zbijene kiflice. Ako koristite slani sir, prilagodite so u tijestu. Džem mora biti gust da ne iscuri. Dobije se 24 kiflice. U zatvorenoj kutiji ostaju mekane do dva dana. Mogu se zamrznuti potpuno ohlađene do dva mjeseca, a zatim odmrznuti na sobnoj temperaturi i kratko zagrijati.
