3 kg šargarepe
500 g crvene paprike
1 glavica bijelog luka
150 ml sirćeta
100 ml ulja
2 kašike soli
2 kašike šećera
1 veza peršuna
ljuta paprika po ukusu
Šargarepu dobro operite, ogulite i narendajte na krupno rende ili isijecite na vrlo tanke štapiće. Crvenu papriku operite, odstranite peteljku i sjemenke, pa je nasjeckajte na sitnije kockice. Bijeli luk očistite i sitno nasjeckajte ili protisnite, a peršun operite, dobro osušite i isjeckajte. Ako želite zaista ljutu verziju, dodajte jednu ili dvije sitno sjeckane ljute papričice, prema ukusu.
U širokoj šerpi zagrijte ulje na umjerenoj temperaturi. Dodajte šargarepu i papriku, pa dinstajte nekoliko minuta, samo da povrće blago omekša, ali da ne izgubi svu čvrstinu. Dodajte so, šećer i sirće, promiješajte i kuhajte još 5–10 minuta uz povremeno miješanje. Pred sam kraj dodajte bijeli luk i peršun. Probajte malu količinu kada se prohladi i, po potrebi, prilagodite ljutinu, ali ne smanjujte značajno količinu sirćeta ako salatu spremate za zimnicu.
Dok se salata priprema, sterilišite tegle i poklopce. Vruću salatu rasporedite u tople tegle, dobro je pritisnite čistom kašikom kako ne bi ostajali veliki džepovi vazduha i ostavite oko 1 cm prostora do vrha. Ako u šerpi ostane malo tečnosti, ravnomjerno je rasporedite po teglama. Rubove tegli obrišite čistom krpom i odmah zatvorite.
Za sigurnije skladištenje zatvorene tegle dodatno pasterizujte 15–20 minuta u vodi koja lagano struji. Ohladite ih postepeno, zatim provjerite poklopce i odložite na tamno i hladnije mjesto. Salata je odlična uz pečenje, roštilj, krompir, sendviče ili kao brzi prilog uz svakodnevni ručak.
Količinu ljute paprike prilagodite porodici; osnovni recept može biti i potpuno blag. Povrće ne treba raskuhati jer je ljepše kada zadrži malo teksture. Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru i sadržaj vadite isključivo čistim priborom.