Za ovaj ljuti umak potrebno je oko 3 kg zelenog paradajza, 300 g rena, 5–6 ljutih papričica, 2 glavice bijelog luka, 150 ml sirćeta, 150 ml ulja, 2 kašike soli, 2 kašike šećera i malo bibera po ukusu.
Zeleni paradajz dobro operite, očistite i sameljite na mašini za meso ili usitnite u sjeckalici. Isto uradite sa ljutim papričicama i bijelim lukom. Ren ogulite i narendajte sitno, pa ga dodajte u smjesu od paradajza.
U veću šerpu stavite samljeveni paradajz, papričice i bijeli luk, dodajte so, šećer, biber, sirće i ulje. Sve dobro promiješajte i kuvajte na srednjoj temperaturi oko 35–45 minuta, dok se umak ne zgusne i ne ispari višak tečnosti. Pred kraj dodajte narendani ren i kuvajte još 5–10 minuta, samo da pusti miris i jačinu.
Vruć umak sipajte u čiste, sterilisane tegle, dobro zatvorite poklopcima i okrenite naopako 10 minuta. Zatim ih vratite normalno, umotajte u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.
Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Od ove mjere dobije se otprilike 6–8 manjih tegli, zavisno koliko ukuvate umak. Odličan je uz pečeno meso, pasulj, krompir, sendviče i sva jača zimska jela.
