SASTOJCI:
250 g očišćenih čenova bijelog luka
250 ml bijelog vinskog sirćeta
250 ml vode
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
timijan po ukusu
biber u zrnu
1 lovorov list
PRIPREMA:
Odaberite zdrave, čvrste glavice i pažljivo odvojite i ogulite čenove. Tegle i poklopce operite i sterilišite. U šerpi sjedinite vodu, sirće, so, šećer, biber i lovor, pa zagrijavajte dok marinada ne provri. Čenove možete spustiti u marinadu na svega jedan minut kako bi malo omekšali, ali ne dozvolite da se kuhaju. U toplu teglu stavite timijan, zatim složite bijeli luk i prelijte vrelom marinadom. Ostavite oko 1 cm prostora, uklonite vazdušne džepove, obrišite rub i dobro zatvorite. Ohladite, pa prenesite u frižider. Ukus će biti prijatniji nakon najmanje jedne do dvije sedmice.
NAPOMENA:
Bijeli luk ponekad postane plav ili zelen zbog prirodne reakcije sumpornih jedinjenja; sama promjena boje obično nije znak kvarenja. Mnogo ozbiljniji znaci su plijesan, gas, sluz i neugodan miris. Bijeli luk ne čuvajte potopljen samo u ulju na sobnoj temperaturi.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od 250 g očišćenog bijelog luka dobije se približno jedna tegla od 500 ml ili dvije manje tegle od oko 250 ml.
ČUVANJE:
Ovu verziju čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže i potrošite u roku od šest do osam sedmica. Čenovi moraju ostati pod marinadom. Nakon otvaranja uvijek koristite čist pribor. Za čuvanje na polici potreban je posebno testiran recept i tačno propisana termička obrada.
