SASTOJCI: 250 ml jogurta, 1 jaje, 250 do 280 g glatkog brašna, 1 kesica praška za pecivo od 10 do 12 g, pola kašičice sode bikarbone, 1 ravna kašičica soli i 1 kašika ulja za tijesto. Za prženje: dovoljno ulja da u tiganju bude sloj dubok oko 2 cm. Za slanu dopunu po želji: 100 g izmrvljenog sira ili 2 kašike nasjeckanog mladog luka. Za slatku verziju: izostavite sir i dodajte 1 kašiku šećera i malo vanile.
PRIPREMA: U posudi ručnom mutilicom sjedinite jogurt, jaje, so i kašiku ulja. Brašno pomiješajte sa praškom za pecivo i sodom, pa ga postepeno dodajte mokrim sastojcima. Miješajte kašikom samo dok ne dobijete gusto, mekano i ljepljivo tijesto. Ono treba da bude gušće od smjese za klasične uštipke koje se sipaju, ali mekše od tijesta koje se mijesi na radnoj površini. Ako dodajete sir ili mladi luk, umiješajte ih na kraju. Ostavite smjesu 3 do 5 minuta, taman dok se ulje zagrijava.
Ulje zagrijte na srednjoj temperaturi. Idealno je oko 170 do 175 °C. Ako nemate termometar, spustite veoma mali komadić tijesta: treba odmah da zapjeni i polako ispliva, ali ne smije pocrnjeti za nekoliko sekundi. Kašiku umočite u ulje, zahvatite manju količinu tijesta i pažljivo je spustite u tiganj. Uštipke pravite manje jer se tako sredina sigurno ispeče prije nego što spoljašnjost potamni.nnPržite u nekoliko tura, približno 2 minuta sa svake strane.
Ne punite tiganj previše jer će ulje naglo izgubiti temperaturu, a uštipci će upiti masnoću. Kada budu ravnomjerno zlatni, izvadite ih rešetkastom kašikom i stavite na papirni ubrus ili, još bolje, kratko na rešetku da para ne omekša donju stranu. Poslužite ih tople uz jogurt, kajmak, sirni namaz ili ajvar. Slatku verziju uvaljajte u šećer pomiješan s cimetom ili pospite šećerom u prahu.
NAPOMENA: Vrijeme od 15 minuta je realno samo ako su sastojci pripremljeni i uštipci se prave u manjim turama. Nemojte dodavati mnogo brašna da biste lakše oblikovali tijesto jer će postati tvrdi. Ako se smjesa previše razliva, dodajte jednu kašiku brašna. Ako je suva i teško pada s kašike, dodajte jednu do dvije kašike jogurta. Dobije se oko 18 manjih uštipaka. Najbolji su svježi. Ostatke držite u frižideru do jednog dana i zagrijte 5 minuta na 180 °C. Ulje nakon prženja potpuno ohladite i nemojte ga čuvati ako je pregorjelo, jako potamnilo ili se zapjenilo.
