SASTOJCI: 2 kg smokava, 700 g šećera, 2 narandže i 1 limun. Dobije se približno 5–6 tegli od 370 ml. Koristite zrele, ali neoštećene smokve i neprskane citruse ako ćete dodavati koricu.
DETALJNA PRIPREMA: Smokve nježno operite, osušite i odstranite peteljke. Svaki plod otvorite i pregledajte, pa odbacite ukiseljene, prezrele ili oštećene primjerke. Narežite ih na četvrtine. Narandže i limun dobro operite. Sa jedne narandže tanko narendajte samo obojeni dio kore, bez bijelog gorkog sloja. Iscijedite sok iz obje narandže i limuna. Smokve stavite u široku šerpu, prelijte citrusnim sokom i pospite šećerom. Ostavite 1–2 sata da puste sok. Zagrijavajte polako dok se šećer ne rastopi, zatim kuvajte bez poklopca 35–50 minuta. Redovno miješajte i uklanjajte pjenu. Za džem sa komadićima voće lagano izgnječite gnječilicom; za glatkiju teksturu kratko upotrijebite štapni mikser. Narendanu koricu dodajte posljednjih 10 minuta. Gotovo je kada se ohlađena kašičica džema na hladnom tanjiru ne razliva brzo. Sipajte vruće u čiste zagrijane tegle, ostavite oko 0,5 cm prostora, obrišite rubove i zatvorite.
NAPOMENA: Smokve lako zagorijevaju zbog mnogo prirodnog šećera, zato koristite široku šerpu debljeg dna i smanjite temperaturu čim masa postane gusta. Bijeli dio kore citrusa daje gorčinu. Nemojte koristiti plodove koji već mirišu na fermentaciju, jer kuvanje ne popravlja pokvareno voće.
KOLIČINA I ČUVANJE: Dobije se oko 1,8–2,2 l džema. Za čuvanje u ostavi koristite provjeren recept i propisanu obradu u kipućoj vodi. Pravilno obrađene i zatvorene tegle čuvajte na tamnom i suvom mjestu od 4 do 21 °C, najbolje do godinu dana. Bez potvrđene obrade stavite ih u frižider na 0–4 °C i potrošite za 3–4 sedmice. Džem se može zamrznuti na −18 °C do 8 mjeseci.
