SASTOJCI: 5 kg krušaka, 500 ml vode, 300 g šećera i 2 limuna. Dobije se približno 3–4 l gustog soka ili nektara, u zavisnosti od sočnosti plodova i načina cijeđenja.
DETALJNA PRIPREMA: Birajte zrele i mirisne, ali potpuno zdrave kruške. Operite ih, ogulite po želji, odstranite peteljke, sjemenke, tvrdu sredinu i sva nagnječena mjesta. Isijecite ih na manje komade i odmah poprskajte dijelom limunovog soka da manje tamne. Stavite kruške u veliku šerpu debljeg dna, dodajte vodu i kuvajte poklopljeno 20–30 minuta, dok potpuno ne omekšaju. Povremeno promiješajte. Za bistriji sok masu procijedite kroz gusto sito ili gazu bez snažnog pritiskanja. Za gusti domaći nektar usitnite je štapnim mikserom, a zatim protisnite kroz sito i po potrebi razrijedite dijelom procijeđene tečnosti. Sok vratite u čistu šerpu, dodajte šećer i ostatak limunovog soka. Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer ne rastopi, zatim dovedite na 85–90 °C i držite oko 5 minuta bez dugog burnog kuvanja. Vruć sok sipajte u čiste zagrijane flaše, ostavite malo prostora ispod čepa i odmah zatvorite neoštećenim zatvaračima. Flaše ostavite uspravno da se ohlade.
NAPOMENA: Kruške prirodno daju mutniji i gušći napitak, pa talog nije nužno znak kvarenja. Ipak, jedna količina limuna ne garantuje bezbjedno čuvanje na polici. Samo vruće punjenje i okretanje flaša nisu pouzdana zamjena za provjeren postupak konzervisanja. Šećer prilagodite ukusu samo ako se sok čuva u frižideru ili zamrzava.
KOLIČINA I ČUVANJE: Bez validirane završne obrade sok držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 5–7 dana. Možete ga zamrznuti na −18 °C do 8 mjeseci, ostavljajući prostor za širenje. Za ostavu koristite testiran recept sa tačno propisanom količinom kiseline i vremenom obrade prema zapremini flaše i nadmorskoj visini. Otvorenu flašu potrošite za 3–5 dana.
