SASTOJCI:
2 kg zelenih paprika
2 kg zelenog paradajza
2 kg krastavčića
2 kg karfiola
1 kg šargarepe
10 l vode
2 l alkoholnog sirćeta 9%
300 g soli
200 g šećera
biber u zrnu po ukusu
PRIPREMA:
Birajte sasvim zdravo i čvrsto povrće. Sve dobro operite; karfiol razdvojite na cvjetiće, šargarepu očistite i presijecite, a papriku i zeleni paradajz probodite čistom viljuškom. Povrće gusto složite u oprano bure ili velike tegle. Jedan litar vode zagrijte sa solju, šećerom i biberom dok se sve ne rastvori. Dodajte preostalu hladnu vodu i odmjereno sirće, dobro promiješajte i potpuno prelijte povrće. Postavite čistu rešetku i uteg da nijedan komad ne viri iz tečnosti. Posudu zatvorite prema tipu poklopca i tokom prvih sedmica redovno provjeravajte nivo preliva. Turšiji obično treba dvije do četiri sedmice da razvije ukus.
NAPOMENA:
Ovaj odnos vode i sirćeta potiče iz tradicionalnog recepta, ali nije zamjena za laboratorijski testiran recept za konzervisanje na sobnoj temperaturi. Ne dolijevajte običnu vodu ako ponestane tečnosti; napravite novi preliv u istom odnosu. Povrće koje viri iznad površine brzo se kvari. Za duže čuvanje bez konzervansa prednost dajte frižideru ili veoma hladnom podrumu.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od 9 kg povrća i preliva dobije se približno jedno bure od 18–20 litara ili oko 18–22 tegle od 720 ml. Tačan prinos zavisi od veličine povrća i praznog prostora između komada.
ČUVANJE:
Držite na tamnom i hladnom mjestu, idealno do 5 °C nakon što se ukus razvije. Ako je podrum topliji od 10 °C, sigurnije je premjestiti turšiju u frižider. Otvorenu posudu uvijek uzimajte čistim priborom. Mekano povrće, sluzav preliv, plijesan, curenje ili neprijatan miris znak su za bacanje bez probanja.
