300 g brašna
180 g šećera
250 ml vode
100 ml ulja
2 kašike kakaa
1 prašak za pecivo
100 g kokosa
150 g džema
1 vanilin šećer
po želji čokoladna glazura
Rernu uključite na 180 °C. U dubokoj posudi sjedinite brašno, šećer, kakao, prašak za pecivo, vanilin šećer i oko polovinu kokosa. Sve dobro promiješajte žicom kako bi se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedio. Dodajte vodu i ulje, pa miješajte samo dok smjesa ne postane glatka i bez suhih tragova brašna.
Pleh veličine približno 20 × 30 cm obložite papirom za pečenje. Smjesu rasporedite ravnomjerno i pecite oko 25–30 minuta. Čačkalica treba izaći sa nekoliko mekanih mrvica, ali bez tečnog tijesta. Nemojte ga prepeći jer upravo malo vlage daje ovom jednostavnom kolaču njegovu mekanu teksturu.
Pečeni biskvit ostavite 10–15 minuta da se prohladi. Džem kratko zagrijte ako je tvrd, zatim njime premažite cijelu površinu. Pospite ostatkom kokosa. Za bogatiju verziju možete preko džema staviti i tanku glazuru od otopljene tamne čokolade i malo ulja, pa tek onda kokos. Ako želite da džem uđe dublje u koru, površinu možete na nekoliko mjesta plitko izbockati čačkalicom prije premazivanja.
Kolač potpuno ohladite prije sječenja. Kada odstoji nekoliko sati, postaje još mekši jer džem polako vraća vlagu biskvitu. Sijecite ga na manje kocke ili pravougaonike i poslužite uz kafu ili čaj. Recept je praktičan jer ne traži mikser, skupe sastojke niti složen postupak, a može se lako udvostručiti za veći pleh.
Ako želite potpuno posnu verziju, birajte džem i eventualnu čokoladu bez mliječnih sastojaka. Vodu možete zamijeniti kiselom vodom za nešto vazdušniju strukturu. Kolač čuvajte pokriven da se ne suši; narednog dana je često još sočniji.