SASTOJCI:
1,5 kg cikle
700 ml jabukovog sirćeta
250 ml vode
80 g šećera
1 kašičica soli
4 kašike svježe narendanog hrena
1 kašika bibera u zrnu
1 kašika kima
1 lovorov list
PRIPREMA:
Ciklu dobro operite bez sječenja korijena i kuhajte dok nož lako ne prolazi kroz sredinu. Ocijedite, kratko ohladite, ogulite i isijecite na tanke kolutove ili polumjesece. Hren ogulite i narendajte u provjetrenoj prostoriji. U šerpi sjedinite jabukovo sirće, vodu, šećer, so, biber, kim i lovor. Zagrijte do ključanja. U sterilisane tegle naizmjenično složite toplu ciklu i malo hrena, pa sve prelijte vrelom marinadom. Ostavite oko 1 cm prostora, uklonite mjehuriće, obrišite rub i zatvorite. Za duže čuvanje koristite propisanu obradu u vodenoj kupki prema testiranom receptu; u suprotnom ohladite i držite u frižideru.
NAPOMENA:
Nosite rukavice jer cikla boji kožu, a svjež hren jako nadražuje oči i nos. Ne smanjujte sirće niti povećavajte vodu. Za hrskaviju teksturu ciklu nemojte prekuvati.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od 1,5 kg sirove cikle dobije se približno 4–5 tegli od 500 ml, u zavisnosti od otpada i debljine kolutova.
ČUVANJE:
Frižiderska verzija može stajati nekoliko sedmica na 4 °C ili niže. Pravilno termički obrađene i zatvorene tegle držite u hladnoj, suvoj i tamnoj ostavi i potrošite za najbolji kvalitet u roku od godinu dana. Nakon otvaranja držite u frižideru i potrošite za 7–10 dana.
