SASTOJCI:
7 kg paprika
3 l vode
1 l alkoholnog sirćeta 9%
500 ml ulja
250 g šećera
250 g soli
4 glavice bijelog luka
3 veze peršuna
biber u zrnu
1–2 lovorova lista
PRIPREMA:
Paprike operite, odstranite drške i sjemenke i isijecite na veće komade. Bijeli luk i peršun sitno nasjeckajte. U velikoj šerpi prokuhajte vodu, sirće, ulje, so, šećer, biber i lovor. Paprike spuštajte u manjim turama i barite kratko, približno dvije do tri minute, samo da postanu savitljive, a ostanu čvrste. Vadite ih čistom rešetkastom kašikom. U vruće sterilisane tegle slažite papriku, bijeli luk i peršun. Prelijte ključalom tečnošću u kojoj su se paprike barile, uklonite mjehuriće i ostavite oko 1 cm prostora. Obrišite rubove, zatvorite i primijenite provjeren postupak termičke obrade za ukiseljene paprike.
NAPOMENA:
Nemojte prekuvati papriku jer će omekšati tokom stajanja. Koristite sirće jasno označene jačine i ne mijenjajte odnos sirćeta i vode. Ulje nije zamjena za termičku obradu. Ako recept ne obrađujete prema provjerenim pravilima ili poklopac ne uhvati vakuum, ohladite teglu i stavite je u frižider.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od 7 kg paprika dobije se približno 12–15 tegli od 720 ml, zavisno od mesnatosti paprika, veličine komada i količine tečnosti u svakoj tegli.
ČUVANJE:
Zatvorene i pravilno obrađene tegle čuvajte bez prstenova u hladnoj, suvoj i tamnoj ostavi, dalje od šporeta i sunca. Za najbolji kvalitet potrošite u roku od godinu dana. Nakon otvaranja držite u frižideru i potrošite za 7–10 dana. Teglu sa curenjem, ispupčenim poklopcem, pjenom ili neobičnim mirisom bacite bez kušanja.
