UVOD:
Ova posna pita nije obična krompiruša. Pečena paprika joj daje miris, slatkoću i boju, krompir daje pun fil, a kore se peku tako da budu krckave spolja i sočne između slojeva. Idealna je za posni doručak, ručak, večeru, put, posao ili slavsku trpezu. Može se praviti sa gotovim korama, pa je brza, ali ukus podsjeća na starinsku domaću pitu. Najvažnije je da se krompir ne ostavi potpuno sirov u debelim komadima i da se kore ne presuše, nego da se pravilno premažu mješavinom vode i ulja.
SASTOJCI:
– 500 g tankih kora za pitu
– 700 g krompira
– 3 pečene crvene paprike
– 2 glavice crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 4 kašike ulja za fil
– 100 ml ulja za premazivanje
– 150 ml mineralne ili obične vode
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– pola kašičice bibera
– 1 kašičica suvog začina
– so po ukusu
– malo peršuna, po želji
PRIPREMA:
Krompir ogulite i narendajte na krupno rende ili ga isijecite na sasvim sitne kockice. Ako ga rendate, blago ga iscijedite od viška vode, ali ne potpuno, jer malo vlage pomaže da fil ostane sočan. Pečene paprike očistite od kožice i sjemenki, pa ih isijecite na sitne trake ili kockice. Crni luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk zgnječite. U tavi zagrijte ulje, dodajte crni luk i dinstajte ga dok ne omekša. Dodajte krompir i dinstajte pet do sedam minuta, samo da malo omekša i primi miris luka. Zatim dodajte pečenu papriku, bijeli luk, slatku papriku, biber, suvi začin i so. Sve promiješajte i skinite sa vatre. Fil ne treba potpuno skuvati jer će se dopeći u rerni.
Pomiješajte ulje i vodu za premazivanje. Na radnu površinu stavite jednu koru, premažite je tanko mješavinom ulja i vode, preko nje stavite drugu koru i opet je lagano premažite. Na donji dio kore rasporedite dio fila, uvijte u rolat i prebacite u nauljen pleh. Tako nastavite dok ne potrošite kore i fil. Rolate možete slagati ravno ili u krug, zavisno od pleha. Kada je pita složena, premažite je ostatkom mješavine ulja i vode. Pecite u zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 30 do 40 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i hrskavu koru.
Kada pitu izvadite iz rerne, ako volite mekaniju koru, prekrijte je čistom krpom na deset minuta. Ako volite da krcka, ostavite je nepokrivenu. Reže se najbolje kada se malo prohladi, jer se tada fil stabilizuje i komadi se ne raspadaju.
SAVJETI:
Pečena paprika može biti domaća iz zamrzivača ili iz tegle, samo je dobro ocijedite. Ako paprika pusti previše tečnosti, kore mogu omekšati više nego što treba. Za jači ukus dodajte malo ljute paprike ili kašiku posnog ajvara u fil. Pita je dobra i hladna, pa je odlična za ponijeti.
