UVOD:
Ovi posni uštipci od tikvica su pravi spas kada želite brz ručak, večeru ili toplo predjelo koje miriše domaće i izgleda bogato, a pravi se od sastojaka koje skoro uvijek imate u kuhinji. Tikvice daju sočnost, luk i bijeli luk daju miris, brašno povezuje smjesu, a malo praška za pecivo pomogne da uštipci ne budu tvrdi i sabijeni. Najljepši su kada su spolja blago hrskavi, a unutra mekani, mirisni i puni sitnih komadića povrća. Odlični su uz paradajz salatu, posni namaz, kiseli krastavac ili samo uz parče hljeba. Ovo nije kolač od tikvica, nego pravo slano posno jelo koje se pojede čim se iznese na sto.
SASTOJCI:
– 2 srednje tikvice
– 1 manja glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 6 do 8 kašika brašna, po potrebi
– 2 kašike kukuruznog brašna ili griza
– 1 kašičica praška za pecivo
– 1 kašičica suvog začina
– pola kašičice bibera
– pola kašičice slatke mljevene paprike
– 1 kašika sjeckanog peršuna ili mirođije
– so po ukusu
– ulje za prženje
PRIPREMA:
Tikvice operite i narendajte na krupno rende. Ako su mlade, ne morate ih guliti, jer kora daje lijepu boju i bolju teksturu. Narendane tikvice posolite sa malo soli, promiješajte i ostavite desetak minuta da puste vodu. Zatim ih dobro iscijedite rukama. Ovo je najvažniji korak, jer ako tikvice ostanu previše mokre, smjesa će tražiti mnogo brašna, a uštipci će biti teški. Iscijeđene tikvice stavite u činiju, dodajte sitno sjeckan crni luk, zgnječen bijeli luk, peršun, biber, suvi začin i slatku papriku. Promiješajte, pa dodajte kukuruzno brašno ili griz. Zatim dodajte obično brašno postepeno, kašiku po kašiku. Smjesa treba da bude gusta, ali ne tvrda kao tijesto za hljeb. Treba da se može vaditi kašikom i da zadrži oblik kada padne u ulje. Na kraju umiješajte prašak za pecivo.
U tavi zagrijte ulje, ali nemojte da bude prejaka temperatura. Ako je ulje hladno, uštipci će ga upiti; ako je prevruće, izgoriće spolja, a unutra ostati sirovi. Kašikom vadite male uštipke i spuštajte ih u ulje. Pržite ih po nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Vadite ih na papirni ubrus da se ocijede. Ako želite lakšu verziju, možete ih peći u rerni na papiru za pečenje, premazane sa malo ulja, na 200 stepeni oko 20 do 25 minuta, uz okretanje na pola pečenja. Biće manje masni, ali prženi imaju bolju koricu.
SAVJETI:
Nemojte praviti prevelike uštipke jer će se teže ispeći u sredini. Ako smjesa stoji duže, tikvice mogu opet pustiti malo vode, pa samo dodajte kašiku brašna i promiješajte. Za jači ukus dodajte malo ljute paprike ili kašiku posnog ajvara. Uštipci su najbolji topli, ali mogu se jesti i hladni kao posna užina.
