UVOD:
Posne vanilice su starinski sitni kolači koji nikada ne izlaze iz mode. Prhke su, mirisne i pune onog domaćeg ukusa koji podsjeća na praznike i bakinu kutiju sa kolačima. Iako su bez jaja i mliječnih proizvoda, mogu biti savršeno mekane i nježne ako se tijesto ne preumijesi i ako se peku kratko. Najbolje su kada odstoje dan ili dva, jer džem omekša sredinu i poveže dvije polovine u savršen zalogaj.
SASTOJCI:
– 250 g posnog margarina
– 120 g šećera u prahu
– 1 kesica vanilin šećera
– 100 g mljevenih oraha
– 450 g brašna, po potrebi još malo
– 1 kašičica praška za pecivo
– korica jednog limuna
– 2 kašike soka od narandže ili biljnog mlijeka
– 200 g džema od kajsije ili šipka
– šećer u prahu za valjanje
PRIPREMA:
Posni margarin treba da bude sobne temperature, dovoljno mekan da se lako muti. Stavite ga u posudu, dodajte šećer u prahu i vanilin šećer, pa mutite mikserom nekoliko minuta dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte narendanu koricu limuna, mljevene orahe i dvije kašike soka od narandže ili biljnog mlijeka. Promiješajte, pa dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Brašno dodajte postepeno, jer količina može malo varirati. Tijesto treba da bude mekano, glatko i da se ne lijepi za ruke. Nemojte ga dugo mijesiti, jer će vanilice biti tvrđe. Umotajte tijesto u foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta. Nakon hlađenja razvijte ga na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko pola centimetra. Modlicom ili malom čašom vadite krugove i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 8 do 10 minuta. Vanilice treba da ostanu svijetle; čim donja ivica blago porumeni, gotove su. Ostavite ih da se potpuno ohlade, jer su tople vrlo lomljive. Svaku polovinu premažite tankim slojem džema, spojite sa drugom polovinom i uvaljajte u šećer u prahu. Složite ih u kutiju sa poklopcem i ostavite da odstoje bar preko noći.
SAVJETI I NAPOMENA:
Džem od kajsije daje blagu kiselkastu notu, dok džem od šipka daje starinski ukus. Ako volite sitnije kolače, koristite manju modlicu jer su vanilice tada ljepše za posluženje. Ne dodajte previše brašna, čak i ako vam tijesto djeluje vrlo mekano, jer se hlađenjem stegne. Vanilice se mogu čuvati više dana i postaju sve bolje. Za svečan izgled možete ih posuti dodatnim šećerom u prahu neposredno prije iznošenja na sto.
