3 srednje tikvice, 700 g krompira, 2 glavice crnog luka, 2 mrkve, 2 čena bijelog luka, 150 ml paradajz soka, 3 kašike ulja, so, biber, aleva paprika, origano ili peršun, malo vode po potrebi.
Krompir oljuštite i isijecite na tanje kolutove ili manje kocke, jer će se tako ravnomjernije ispeći. Tikvice operite i isijecite na kolutove. Ako su mlade, ne morate ih guliti, jer kora pomaže da zadrže oblik. Luk isijecite na rebra, mrkvu na kolutove, a bijeli luk sitno nasjeckajte.
U veću posudu stavite krompir, tikvice, luk, mrkvu i bijeli luk. Dodajte so, biber, alevu papriku, origano ili peršun. Prelijte uljem i paradajz sokom, pa sve dobro promiješajte rukama ili velikom kašikom. Važno je da se začini rasporede po povrću, jer se tako dobija bolji ukus bez puno sastojaka.
Tepsiju blago podmažite ili obložite papirom za pečenje. Rasporedite povrće u ravnomjernom sloju. Ako je tepsija premala i povrće stoji previsoko, dio će se više kuvati nego peći, pa je bolje koristiti širu tepsiju. Dodajte malo vode, tek toliko da dno ne bude suvo, ali nemojte pretjerati jer tikvice same puste dosta tečnosti.
Pecite u zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 40 do 50 minuta. Prvih 25 minuta možete prekriti folijom da krompir omekša, a zatim skinuti foliju da se povrće zapeče i dobije ljepšu boju. Pred kraj probajte krompir viljuškom. Ako je mekan, jelo je spremno. Ostavite ga 10 minuta da odstoji prije služenja, jer će se sokovi tada bolje povezati.
Ovo je odličan posni ručak za Petrovdanski post jer je jednostavan, zasitan i ne zahtijeva skupe namirnice. Tikvice daju sočnost, krompir punoću, a paradajz sok blagu kiselkastu notu koja sve poveže. Može se jesti toplo, ali je ukusno i mlako, posebno uz salatu od krastavaca ili paradajza.
Za dan posta na vodi izbacite ulje i dodajte malo više paradajz soka i vode. Ako želite jači obrok, možete dodati kuvani pirinač ili šampinjone.
