400 g bijelog pasulja, 2 glavice crnog luka, 2 mrkve, 1 paprika, 2 čena bijelog luka, 1 kašika aleve paprike, 2 lovorova lista, so, biber, malo suvog začina po želji, 2 kašike ulja, voda po potrebi, peršun za kraj.
Pasulj prvo dobro operite i potopite u hladnu vodu. Najbolje je da odstoji preko noći, jer će se tako brže skuvati i biće lakši za stomak. Sutradan prospite tu vodu, nalijte novu i stavite pasulj da provri. Kada prvi put proključa, kuvajte ga 10 minuta, zatim opet prospite vodu. Ovaj korak mnogi preskaču, ali pomaže da pasulj bude blaži i prijatniji za varenje.
U veću šerpu sipajte malo ulja, dodajte sitno sjeckan crni luk i dinstajte ga na tihoj vatri dok ne omekša. Dodajte mrkvu isječenu na kolutove, papriku na kockice i sitno sjeckan bijeli luk. Sve zajedno kratko prodinstajte, samo da povrće pusti miris. Ubacite ocijeđen pasulj, lovorov list i nalijte toplu vodu da prekrije sastojke za nekoliko prstiju.
Kuvajte na laganoj vatri dok pasulj ne omekša. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte još tople vode. Kada pasulj bude skoro gotov, dodajte so, biber, suvi začin i alevu papriku. Alevu papriku nemojte stavljati prerano ako se plašite da zagori ili da jelo dobije gorčinu. Za gušću varijantu izvadite jednu kutlaču pasulja, izgnječite ga viljuškom i vratite u šerpu. Tako se dobija prirodna gustina bez brašna.
Pred kraj kuvajte još 10 do 15 minuta da se ukusi sjedine. Posni pasulj za Petrovski post najbolji je kada malo odstoji, jer tada povrće i začini daju puniji ukus. Može se služiti uz svjež kupus, salatu od luka, kiselu papriku ili domaći hljeb. Ovo je ručak koji zasiti, ne traži meso, a opet ima onaj poznati miris domaće kuhinje.
Ako postite na vodi, preskočite ulje i luk kratko prodinstajte na malo vode. Za bogatiji ukus možete dodati paradajz iz flaše ili malo sjeckanog paradajza.
