Tri leće je jedan od onih kolača koji se pamte po sočnosti. Mekan biskvit upije mliječni preliv, a preko svega ide bogat sloj karamele koji daje onaj pravi poslastičarski ukus. Najljepši je kada dobro odstoji u frižideru, jer tada postane hladan, kremast i toliko mekan da se topi pod kašikom.
SASTOJCI
Za biskvit:
6 jaja
180 g šećera
1 vanilin šećer
200 g brašna
1 prašak za pecivo
Prstohvat soli
Za mliječni preliv:
500 ml mlijeka
300 ml slatke pavlake
300 ml kondenzovanog mlijeka
1 vanilin šećer
Za karamel sloj:
300 g karamel premaza ili dulce de leche namaza
Ako nemate gotov karamel:
200 g šećera
50 g maslaca
200 ml slatke pavlake
Prstohvat soli
Za dekoraciju:
Malo mljevenog keksa po želji
Rendana bijela čokolada po želji
PRIPREMA
Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Zatim postepeno dodajte šećer i vanilin šećer, pa mutite dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta.
Dodajte jedno po jedno žumance i kratko mutite poslije svakog dodavanja. Brašno pomiješajte sa praškom za pecivo, pa ga postepeno prosijte u smjesu. Lagano miješajte špatulom, od dna prema vrhu, da biskvit ostane vazdušast.
Smjesu sipajte u pleh približno 30 x 20 cm, obložen papirom za pečenje ili blago premazan uljem. Pecite u zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta, dok biskvit ne porumeni. Provjerite čačkalicom da li je pečen.
Pečen biskvit ostavite da se prohladi 10 do 15 minuta. Zatim ga izvadite iz pleha, skinite papir za pečenje i vratite biskvit nazad u pleh. Izbodite ga viljuškom ili čačkalicom po cijeloj površini kako bi bolje upio preliv.
U većoj posudi pomiješajte mlijeko, slatku pavlaku, kondenzovano mlijeko i vanilin šećer. Dobro izmiješajte da se sve sjedini. Preliv polako sipajte preko biskvita, malo po malo, da ga ravnomjerno upije. Ne brinite ako na početku izgleda kao da ima previše tečnosti, biskvit će je upiti dok stoji.
Ako koristite gotov karamel premaz, blago ga zagrijte da se lakše razmazuje, pa ga nanesite preko natopljenog biskvita. Poravnajte kašikom ili špatulom.
Ako pravite domaći karamel, šećer stavite u šerpu i topite na srednjoj temperaturi dok ne dobije zlatnu boju. Nemojte previše miješati, samo povremeno lagano protresite šerpu. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Zatim pažljivo sipajte slatku pavlaku, jer će smjesa zapjeniti. Kuvajte još 2 do 3 minute dok ne dobijete gladak karamel, dodajte prstohvat soli i ostavite da se malo prohladi. Premažite preko kolača.
Kolač stavite u frižider najmanje 5 sati, a najbolje preko noći. Tek kada se dobro ohladi i stegne, sijecite ga na kocke i poslužite.
NAPOMENA
Tri leće je najbolji kada odstoji preko noći, jer tada biskvit potpuno upije mliječni preliv i postane savršeno sočan. Ako želite još bogatiji ukus, u mliječni preliv možete dodati malo arome vanile ili kašiku mlijeka u prahu. Karamel nemojte nanositi dok je prevruć, jer može previše omekšati površinu kolača.
