SASTOJCI: 3 kg crvenih mesnatih paprika, 200 ml alkoholnog sirćeta, 150 ml ulja, 1 glavica bijelog luka, 1 veza peršuna i 2 kašike soli. Dobije se približno 4–5 tegli od 720 ml, zavisno od veličine paprika i količine tečnosti koju otpuste.
DETALJNA PRIPREMA: Paprike operite, osušite i pecite na roštilju ili u rerni zagrijanoj na 230 °C, uz okretanje, dok kožica ne potamni i ne odvoji se. Odmah ih stavite u poklopljenu posudu na 15–20 minuta da se potpare. Ogulite ih, uklonite peteljke i sjemenke, pa ostavite u cjedilu 1–2 sata. Bijeli luk očistite i sitno nasjeckajte, a peršun operite, potpuno osušite i isjeckajte. Sirće i so kratko zagrijte samo dok se so rastopi, zatim umiješajte ulje. U čiste zagrijane tegle slažite red paprika, malo bijelog luka i peršuna, pa nastavite do vrha. Svaki sloj prelijte pripremljenom tečnošću. Lagano pritisnite čistom kašikom da izađe vazduh i da paprika bude pokrivena. Ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rubove i zatvorite.
NAPOMENA: Ulje stvara sredinu bez kiseonika, a paprika i bijeli luk su niskokisele namirnice. Zbog toga se ovaj recept ne smije smatrati bezbjednim za sobnu temperaturu samo zato što je tegla zatvorena. Ne povećavajte količinu ulja i ne smanjujte sirće. Peršun mora biti čist i suv. Za sigurniju i svježiju teksturu pripremajte manje ture.
ČUVANJE: Tegle nakon hlađenja odmah stavite u frižider na 0–4 °C. Paprike ostavite 24–48 sati da upiju aromu, a zatim ih potrošite u roku od 7 dana. Za duže čuvanje pečene i očišćene paprike zamrznite bez ulja, bijelog luka i peršuna na −18 °C do 8 mjeseci; začinite ih tek poslije odmrzavanja. Ako je tegla ostala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, nemojte je čuvati za kasnije. Naduven poklopac, curenje, pjena ili čudan miris znače da sadržaj treba baciti bez probanja.
