SASTOJCI: 2 kg dunja, 1 kg šećera, 1 limun, 100 ml vode i orasi po želji. Dobije se približno 1,5–2 kg gotove poslastice, odnosno dvije srednje modle, u zavisnosti od otpada pri čišćenju i stepena ukuvavanja.
DETALJNA PRIPREMA: Dunje dobro istrljajte čistom krpom da uklonite dlačice, zatim ih operite, narežite na četvrtine i odstranite peteljke, sjemenke i tvrde oštećene dijelove. Oguliti ih možete prije kuvanja, ali kora sadrži dosta pektina pa je možete ostaviti i kasnije masu propasirati. Stavite dunje u široku šerpu, dodajte 100 ml vode i sok od pola limuna. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 25–35 minuta, dok sasvim ne omekšaju. Propasirajte ili usitnite u potpuno gladak pire, zatim ga izvagajte. Vratite pire u šerpu, dodajte šećer i ostatak limunovog soka. Kuvajte na slaboj do srednjoj vatri 45–75 minuta uz stalno miješanje, jer gusta masa lako prska i zagorijeva. Gotova je kada se odvaja od dna i varjača ostavlja širok trag. Po želji umiješajte krupno sjeckane orahe. Masu rasporedite u plitke kalupe obložene papirom, poravnajte i ostavite da se suši nekoliko dana na hladnom, prozračnom mjestu, uz svakodnevno okretanje kada očvrsne.
NAPOMENA: Koristite duboku šerpu, dugu varjaču i rukavice jer vrela masa može izazvati opekotine. Ne smanjujte znatno šećer ako želite čvrstu teksturu i dužu trajnost. Tanje izliven sloj suši se ravnomjernije.
ČUVANJE: Potpuno osušen sir od dunja uvijte u papir za pečenje i držite u dobro zatvorenoj kutiji, između slojeva papira. Najsigurnije je čuvanje u frižideru na 0–4 °C do 2 mjeseca. Može se zamrznuti na −18 °C do 6 mjeseci. Ako je veoma dobro osušen, tradicionalno se drži u hladnoj i suvoj prostoriji, ali zbog promjenljive vlažnosti doma sigurniji je frižider. Pojava kondenzacije, alkoholičnog mirisa ili plijesni znači da cijeli zahvaćeni komad treba baciti.
