SASTOJCI: 1 kg čvrstih smokava, 1 kg šećera, 250 ml vode, 1 limun i 1 vanilin šećer. Dobije se približno 4–5 tegli od 370 ml. Birajte zdrave, neoštećene smokve jednake veličine, koje nisu prezrele.
PRIPREMA: Smokve pažljivo operite i skratite peteljke, ali ih nemojte guliti niti bušiti. U širokoj šerpi sjedinite šećer i vodu, zagrijavajte dok se šećer rastopi, a zatim kuvajte 5–7 minuta da nastane bistar sirup. Spustite smokve u jednom ili najviše dva sloja. Kuvajte na umjerenoj vatri bez grubog miješanja; šerpu povremeno samo lagano protresite.
Pjenu skidajte čistom kašikom. Poslije približno 35–50 minuta dodajte opran limun narezan na kolutove i vanilin šećer. Kuvajte dok kap sirupa na hladnom tanjiriću ostane gusta i ne razliva se brzo. Skinite s vatre, prekrijte čistom vlažnom krpom i ostavite 6–12 sati. Ponovo kratko zagrijte do ključanja i vruće slatko rasporedite u zagrijane tegle, vodeći računa da voće bude prekriveno sirupom.
NAPOMENA I ČUVANJE: Koristite samo savršeno zdrave smokve i čiste tegle. Za čuvanje na polici potreban je provjeren postupak obrade u kipućoj vodi; samo okretanje tegli nije dovoljna sigurnosna mjera. Ako nije sproveden testirani postupak, slatko čuvajte u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 3–4 sedmice. Može se zamrznuti na −18 °C do 8 mjeseci. Pravilno obrađene, zatvorene tegle držite na tamnom i suvom mjestu približno 10–21 °C do godinu dana. Nakon otvaranja držite u frižideru i uvijek vadite čistom, suvom kašičicom.
