SASTOJCI: 3 kg paradajza, 2 kg paprika, 1 kg crnog luka, 1 kg tikvica, 200 ml ulja, 2 kašike soli i 1 kašika šećera. Dobije se približno 8–10 tegli od 370 ml ili 5–6 tegli od 720 ml.
PRIPREMA: Povrće operite i osušite. Luk narežite na tanke polumjesece, paprike na trake, tikvice na kockice, a paradajz ogulite po želji i isjeckajte. U velikoj širokoj šerpi zagrijte ulje i dinstajte luk 8–10 minuta, bez jakog rumenjenja. Dodajte papriku i kuvajte još 10 minuta.
Zatim ubacite tikvice, a nakon 5 minuta paradajz, so i šećer. Kuvajte nepoklopljeno 35–50 minuta uz redovno miješanje, dok se količina tečnosti smanji, ali povrće ne postane kaša. Vruć sataraš sipajte u prethodno oprane i zagrijane tegle, ostavljajući oko 1–2 cm praznog prostora. Za zamrzavanje, masu prvo brzo ohladite u plićim posudama, zatim rasporedite u kutije ili kese u porcijama za jedan obrok.
NAPOMENA I ČUVANJE: Sataraš sadrži luk i tikvice, koji su namirnice niske kiselosti. Obično kuvanje i zatvaranje vrelog sadržaja ne čine ga pouzdano bezbjednim za višemjesečno držanje na sobnoj temperaturi. Čuvajte ga u frižideru na 0–4 °C najviše 3–4 dana ili zamrznutog na −18 °C do 4–6 mjeseci.
Najbolja opcija je zamrzavanje jer čuva ukus i teksturu bez rizika kućnog konzervisanja niskokiselog povrća. Odmrznite u frižideru, zatim zagrijte do jakog ključanja. Jednom odmrznut sataraš ne zamrzavajte ponovo.
