SASTOJCI: 5 kg crvenih mesnatih paprika, 2 kg patlidžana, 500 ml ulja, 3 kašike soli, 1 kašika šećera i 2 kašike sirćeta. Od ove količine dobije se približno 7–9 tegli od 370 ml, u zavisnosti od toga koliko se masa ukuha.
PRIPREMA: Paprike i patlidžane operite i potpuno osušite. Pecite ih na roštilju ili u rerni zagrijanoj na 220–240 °C, uz okretanje, dok kožica ne pocrni i ne odvoji se od mesa. Pečeno povrće odmah stavite u poklopljenu posudu ili kesu na 15 minuta. Paprike ogulite, uklonite peteljke i sjemenke, a patlidžane ogulite. Ostavite sve u cjedilu najmanje 2–3 sata, najbolje preko noći u frižideru. Sameljite na krupnijoj rešetki mašine za meso. Masu stavite u široku šerpu i kuvajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
Kada ispari veći dio tečnosti, ulje dodajte postepeno u nekoliko navrata. Poslije približno 60–90 minuta dodajte so, šećer i sirće, pa kuvajte dok varjača ne ostavlja jasan trag po dnu. Sipajte u oprane, zagrijane tegle i zatvorite čistim poklopcima.
NAPOMENA I ČUVANJE: Ajvar s patlidžanom je povrtni proizvod niske kiselosti, a ovaj kućni recept nije laboratorijski potvrđen za bezbjedno čuvanje u ostavi. Zato ohlađene tegle čuvajte u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 7–10 dana, ili ajvar zamrznite u manjim posudama na −18 °C do 6 mjeseci. Za sobnu temperaturu koristite isključivo provjeren recept i tačno propisan postupak konzervisanja. Teglu koja je naduvena, curi, šišti pri otvaranju ili ima čudan miris odmah bacite bez probanja.
